Laurus nobilis

Der Lorbeerbaum stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum, wird aber schon seit langem in Nordeuropa und Amerika kultiviert. Für die alten Griechen und Römer symbolisierte es Weisheit und Ruhm, die damit Könige, Dichter, Olympiasieger und große Feldherren krönten.

Obwohl es verschiedene Arten von Lorbeerblättern gibt, wird in der Küche nur L. nobilis verwendet.

GESCHMACK

Lorbeerblatt hat ein süßes, balsamisches Aroma, mit erkennbaren Spuren von Muskatnuss und Kampfer. Frische Blätter sind leicht bitter, aber das verschwindet, wenn wir man sie ein oder zwei Tage lang reifen lässt. Trockene Blätter haben ein starkes Aroma und sind am besten, wenn sie kurz getrocknet wurden.

VERWENDET WERDEN frische und trockene Blätter.

KAUF UND LAGERUNG

Frische Blätter können sofort verwendet werden, allerdings sind sie weniger bitter, wenn man sie ein bis zwei Tage welken lässt. Zum vollständigen Trocknen legen sie sie in einen dunklen, gut belüfteten Raum, bis sie spröde werden.

Bei Lagerung in einem gut verschlossenen Behälter behalten die Blätter mindestens ein Jahr lang ihr volles Aroma.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Lorbeerblätter geben ihr Aroma langsam ab und eignen sich daher für Brühen, Suppen, Eintöpfe, Saucen, Marinaden und Einlegen. Sie können dem Fischeintopf Lorbeerblatt hinzufügen oder in Kombination mit Zitrone und Anis die Bauchhöhle des Fisches vor dem Backen füllen.

Lorbeer wird immer als fester Bestandteil von Bouquet garni und beim Kochen von Bechamelsauce verwendet. Passt gut zu Bohnen, Linsen, Tomaten, besonders als Gewürz für Tomatensauce.

Zwei bis drei Lorbeerblätter verleihen einem Gericht genug Geschmack für vier bis sechs Personen. Wenn man zu viel davon hinzufügt, wird das Aroma zu stark. Vor dem Servieren sollte man die Blätter entfernen.

UNVERZICHTBAR FÜR Bouquet garni, Bechamelsauce.

GUT ZU Rind, Kastanien, Huhn, Zitrusfrüchten, Fisch, Wild, Lamm, Linsen, Reis, Tomaten, Bohnen.

GUT IN KOMBINATION MIT Piment, Knoblauch, Majoran, Oregano, Petersilie, Salbei, Thymian.