Pimenta dioica

Piment stammt ursprünglich aus der Karibik und dem tropischen Mittelamerika. Kolumbus fand ihn in der Karibik wachsend und dachte fälschlicherweise, er sei Pfeffer – Pimenta. Der Name wurde später in jamaikanischen Pfeffer geändert, da der Großteil der Ernte, insbesondere der beste Piment, immer noch von dieser Insel stammt.

Piment ist das einzige wichtige Gewürz, das noch weitgehend aus dieser Region stammt und somit das einzige Gewürz ist, das ausschließlich in der „Neuen Welt“ wächst.

Ganze getrocknete Beeren des jamaikanischen Pimentes enthalten den höchsten Anteil an ätherischen Ölen, die seinen Geschmack bestimmen.

Einer der Hauptbestandteile des Öls ist Eugenol, das auch ein wichtiger Aromastoff in Nelken ist.

GESCHMACK VON PIMENT

Piment hat ein angenehm warmes, aromatisches Aroma. Der Name deutet auf einen würzigen Geschmack hin, der an eine Mischung aus Nelken, Zimt und Muskatnuss erinnert. Der größte Teil des Aromas steckt in der Beerenschale selbst.

VERWENDET WERDEN getrocknete Beeren.

KAUF UND AUFBEWAHRUNG

Piment kann ganz oder gemahlen gekauft werden. Empfehlenswert sind immer ganze Beeren, die großen braunen Pfefferkörnern ähneln. Sie lassen sich bei Bedarf leicht zerdrücken und können in einem verschlossenen Behälter mehrere Jahre lang aufbewahrt werden.

PIMENT - VERWENDUNG IN DER KÜCHE

Lange vor der Entdeckung Amerikas nutzten die Völker der Karibikinseln Piment, um die Haltbarkeit von Fleisch und Fisch zu verlängern. In Jamaika wird er immer noch als wichtige Zutat in Jerk-Mischungen (Pasten) verwendet, die vor dem Grillen auf Hühnchen, Fleisch oder Fisch gerieben werden.

Gemahlen wird er reichlich in verschiedenen Broten, Suppen, Eintöpfen und Currys verwendet.

In Europa wird Piment im Ganzen zum Einlegen oder gemahlen in Kuchen, Desserts, Aufstrichen und Obstkuchen verwendet. Piment verstärkt das Aroma von Ananas, Pflaumen, schwarzen Johannisbeeren und Äpfeln.

Der Großteil der Welternte geht an die Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Ketchup und anderen Industriesaucen, Würstchen, Fleischpasteten, skandinavischem eingelegtem Hering und Sauerkraut.

WICHTIG FÜR Jerk Paste.

GUT ZU Auberginen, meisten Früchten, Kürbissen, Süßkartoffeln und anderem Wurzelgemüse.

GUT ZU KOMBINIEREN MIT Chili, Nelken, Koriander, Knoblauch, Ingwer, Muskatblüte, Senf, Pfeffer, Rosmarin, Thymian.