Elettaria Cardamomum

Kardamom ist die Frucht eines großen mehrjährigen Strauchs, der in den Regenwäldern der Western Ghats (auch bekannt als Cardamom Hills) im Osten Indiens wächst.

Heute werden beide Arten in den Regionen, aus denen sie stammen, sowie in Tansania, Vietnam und Papua-Neuguinea angebaut, Hauptexporteur ist jedoch Guatemala.

In Indien wird Kardamom seit 2000 Jahren verwendet. Über Karawanenwege gelangte er nach Europa und die Wikinger brachten ihn von Konstantinopel nach Skandinavien, wo er sich auch heute noch großer Beliebtheit erfreut.

GESCHMACK

Das Aroma von Kardamom ist kräftig, aber saftig, fruchtig und durchdringend. Der Geschmack ist zitronig und blumig, mit Noten von Kampfer und Eukalyptus aufgrund des Cineols im ätherischen Öl; Er ist scharf und rauchig, mit einer warmen, bittersüßen Note, aber dennoch sauber und frisch.

VERWENDET WERDEN getrocknete Samen, Pulver.

KAUF UND LAGERUNG

Grüne Schoten mit Samen können in einem gut verschlossenen Behälter bis zu einem Jahr haltbar sein, ihre Farbe und ihr Aroma verblassen jedoch. An der Luft verlieren die Samen schnell ihre ätherischen Öle, und das Mahlen beschleunigt den Verlust zusätzlich.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Kardamom verstärkt sowohl süße als auch würzige Aromen.

In Indien ist er einer der Grundbestandteile von Gewürzmischungen. Er wird in Süßigkeiten, Kuchen, Pudding und in Eiscreme (Kulfi) verwendet, außerdem wird er in Paan (indische Kaumischung) verwendet, um die Verdauung anzuregen oder den Atem zu erfrischen, und er wird mit Fenchel, Anis und Arekanüssen verwendet. In Indien wird er auch zum Aromatisieren von Tee verwendet, während in arabischen Ländern Kaffee mit Kardamom aromatisiert wird, wobei dieser oft über in die Teekanne gelegte Schoten gegossen wird.

Kardamom ist eine unverzichtbare Zutat in Gewürzmischungen wie Baharat in Libyen, Syrien und den Golfstaaten und Berbera in Äthiopien.

Skandinavien ist immer noch der größte Importeur in Europa, und in Deutschland und Russland wird Kardamom häufig in gewürzten Kuchen, Desserts und Brot sowie gelegentlich in Hamburgern und Hackbraten verwendet.

Die ganzen, leicht zerkleinerten Schoten können zum Würzen von Reis, pochierten und geschmorten Gerichten sowie als Topping verwendet werden. Er ist eine wesentliche Zutat in vielen langsam geschmorten indischen Fleischgerichten (Kormas), bei denen eine dicke Marinierflüssigkeit verwendet wird, um eine cremige Sauce zu kreieren.

Geschälte Samen können entweder leicht zerkleinert und angebraten oder gebacken und gemahlen werden, bevor man sie zum Gericht hinzufügt.

Kardamom passt gut zu Bratäpfeln, pochierten Birnen und Obstsalaten. Er schmeckt gut in Kombination mit Orange und Kaffee in Desserts, passt aber genauso gut zu gebratener Ente oder pochiertem Hühnchen, in Marinaden oder in Gewürzwein. Er eignet sich auch für eingelegtes Gemüse.

ER IST WICHTIG FÜR Berbere, Baharat, Currypulver, Dal, Masalas, Pilaws und indischen Milchreis Kheer.

GUT MIT Äpfeln, Orangen, Birnen, Hülsenfrüchten, Süßkartoffeln und anderem Wurzelgemüse.

PASST ZU Kümmel, Chili, Nelken, Kaffee, Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer, rotem Pfeffer, Pfeffer, Safran und Joghurt.