Piper longum und Piper retrofactum

Longum- oder Bengalpfeffer ist ein länglicher Pfeffer, der in Indien und Indonesien beheimatet ist. Er wird in Asien, Ost- und Nordafrika häufig für langsam gegarte Gerichte und als Gewürz zum Einlegen verwendet. Longum wird im noch grünen Zustand geerntet und entwickelt beim Trocknen in der Sonne seine grauschwarze Farbe.

Obwohl der Duft an Zimt erinnert, ist er sehr intensiv und pfeffrig, mit einem Geschmack, der an schwarzen Pfeffer erinnert. Indonesischer Longum ist etwas länger und würziger als indischer Longum.

Longum ist nicht oft in den Supermarktregalen zu finden, gehört aber zum regulären Angebot in jedem Gewürzladen. Er wird im Ganzen gekauft und nach Bedarf gemahlen. Genau wie bei normalem Pfeffer verfliegen seine Aromen nach dem Mahlen viel schneller.

Als ganze Frucht gekauft, ist er in einem dicht verschlossenen Behälter über ein Jahr haltbar.

In der Küche wird er ähnlich wie schwarzer Pfeffer verwendet.

In Südindien wird er in Eintöpfen mit Linsen und Gurken verwendet und passt aufgrund seines mild-süßen Geschmacks gut zu südostasiatischen Gewürzmischungen für Grillfleisch. Er ist eine ausgezeichnete Wahl für Sommersalate, süße und würzige Kombinationen und Früchte wie Mangos. Er passt zu den meisten Gerichten – zu Spargel, Artischocken, Pilzen und Fleisch.

Er passt gut zu Basilikum, Kardamom, Zimt, Kreuzkümmel, Knoblauch, Ingwer, Kokosmilch, Koriander, Zitrone und Limette.