Apium Graveolens

Wilder Sellerie ist eine alte europäische Pflanze, aus der im 17. Jahrhundert Gartensellerie und Wurzelsellerie angebaut wurden. Blattsellerie, auch "Smallage" genannt, ähnelt dem ursprünglichen Wildsellerie.

Chinesischer Sellerie ist mittelgrün und hat Blätter, die denen von Gartensellerie ähneln. Der vietnamesische Sellerie (Oenanthe javanica) hat flache Stängel mit kleinen gezackten Blättern; verwechseln sie ihn nicht mit der giftigen europäischen Safranebendolde (O. crocata).

GESCHMACK

Blattsellerie hat ein grasiges Aroma, ähnlich der Petersilie, und einen warmen Geschmack mit einem Hauch Bitterkeit. Chinesischer Sellerie hat einen ähnlichen Geschmack. Wassersellerie hat einen frischen Geschmack, wobei Petersiliennoten stärker dominieren als die warme Bitterkeit von Sellerie.

VERWENDET WERDEN die Blätter, der Stamm und die Früchte (Samen).

KAUF UND AUFBEWAHRUNG

Der Blattselerie und die Blätter des Garenselleries können 4-5 Tage gelagert werden. Der chinesische Sellerie wird meistend mit Stamm verkauft und kann bis zu einer Woche gelagert werden, vorausgesetzt man stellt ihn in den Kühlschrank. Wassersellerie kann 1-2 Tage gelagert werden.

Man sollte Sellerie in einer Plastiktüte im Gemüsefach des Kühlschranks lagern.

Das Aroma der Selleriesamen kann bis zu 2 Jahre lang erhalten bleiben, wenn man sie in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt.

VERWENDUNG IN DER KÜCHE

In den Niederlanden und in Belgien werden Sellerieblätter wie Petersilie als Beilage verwendet oder kurz vor dem Servieren in Gerichte eingerührt.

Er ist eines der Kräuter, die für das traditionelle Gericht mit Aal in grüner Soße verwendet werden. In Frankreich wird er als Suppenpflanze verkauft; in Griechenland ist er in Fisch- und Fleischaufläufen beliebt.

Blattsellerie ist nützlich, da man seine geernteten Blätter zu Bouquet Garni, Suppen und Aufläufen hinzufügen können, anstatt die Stängel zu verwenden.

Der chinesische Sellerie wird sowohl als Gewürz als auch als Gemüse verwendet. Ungekocht wird er selten gegessen.

Gehackte Stängel werden in Pfannengerichten verwendet; Blätter und Stängel verleihen Suppen, Schmorgerichten, Reis und Nudeln in ganz Südostasien Geschmack.

Gartensellerie und Wurzelsellerie können roh oder als gekochtes Gemüse verzehrt werden, ihre Blätter können auch als Gewürz verwendet werden.

Durch das Kochen wird die Bitterkeit aller Selleriesorten gemildert, andere aromatische Eigenschaften bleiben jedoch erhalten. Der Wassersellerie ist mit seinem milden Geschmack in Vietnam als Salatpflanze oder leicht gegart als Beigabe zu Suppen, Fisch- oder Hühnchengerichten sehr beliebt.

In Thailand wird er auf ähnliche Weise verwendet und roh oder blanchiert mit Dressing serviert. Japaner verwenden ihn in Sukiyaki. Er verleiht Geschmack auch in Tomatensalaten.

Russen und Skandinavier geben Suppen Selleriesamen hinzu, und ein paar leicht zerstoßene Samen verleihen winterlichen Gemüsesalatdressings eine angenehme Wärme. Indische Köche kombinieren Selleriesamen mit Tomaten in Currys.

Probieren sie Selleriesamen in Kartoffelsalaten, Kohlgerichten, Aufläufen und Brot. Da Selleriesamen sehr klein sind, werden sie oft im Ganzen verwendet. Der Geschmack ist stark, also verwenden sie sie mäßig.

PASST GUT ZU Kohl, Hähnchen, Gurken, Fisch, Kartoffeln, Reis, Soyasoße, Tomaten, Tofu.

GUT ZU KOMBINIEREN MIT Koriander, Tomate, Nelke, Kreuzkümmel, Ingwer, Paprika, Kurkuma.