Cinnamomum zeylanicum (Verum)

Zimt stammt ursprünglich aus Sri Lanka. Wie Cassia-Zimt stammt er vom immergrünen Baum der Familie der Lorbeergewächse.

Dieses äußerst lukrative Monopol wurde 200 Jahre lang bis zum Ende des 18. Jahrhunderts von den Portugiesen, dann von den Niederländern und schließlich von den Engländern kontrolliert. Ende des 18. Jahrhunderts wurde Zimt auch auf Java, Indien und auf den Seychellen angebaut, wodurch das Monopol endete.

Diese Zimtsorte ist auch als „Canela“ oder echter Zimt – Verum – bekannt.

Im Gegensatz zu Cassia, das bis zu 8 % Cumarin enthalten kann, hat Ceylon-Zimt nur 0,004 % und ist somit für den täglichen Gebrauch ohne Risiko geeignet.

Heute sind Sri Lanka, Madagaskar und die Seychellen die größten Produzenten von Ceylon-Zimt. Es ist wichtig zu beachten, dass Ceylon-Zimt nicht ausschließlich aus Sri Lanka stammen muss, solange er zur Zeylanicum-Art gehört.

GESCHMACK

Zimt hat ein warmes, süßes und holziges Aroma, das zart und dennoch intensiv ist.

Der Geschmack ist duftend und warm mit einem Hauch von Nelken und Zitrusfrüchten. Das Vorhandensein von Eugenol unterscheidet Zimt vom Cassia-Zimt und verleiht ihm eine Nelkennote.

VERWENDET WERDEN getrocknete Rindenstangen oder gemahlener Zimt.

KAUF UND LAGERUNG

Gemahlener Zimt – je blasser, desto besser die Qualität – ist weit verbreitet, verliert jedoch schnell seinen Geschmack. Kaufen sie ihn daher in kleinen Mengen.

Ceylon-Zimt ist vor allem beim Kauf von Stangen deutlich teurer als Cassia, da die Herstellung selbst deutlich aufwendiger ist. Ceylon-Zimt wird so gerollt, dass sich die zarte Rinde zu einem gerollten Stück zusammenfaltet.

Die Kategorisierung von Ceylon-Zimt umfasst vier allgemeine Unterteilungen, beginnend mit der dünnsten Stange, die aus den empfindlichsten Teilen der Rinde besteht – ALBA, mit einem Durchmesser von 6 mm, gefolgt von CONTINENTAL, MEXICAN und HAMBURG.

Ganze Zimtstangen sind in Fachgeschäften und einigen Supermärkten erhältlich.

Bei Lagerung in einem gut verschlossenen Behälter behalten sie ihr Aroma 2-3 Jahre lang.

VERWENDUNG IN DER KULINARIK

Der feine Geschmack von Zimt passt zu Desserts aller Art, Gewürzbrot und Kuchen; er passt besonders zu Schokolade und Äpfeln, Bananen und Birnen. Verwenden sie ihn in Apfelkuchen oder Bratäpfeln, in in Butter gebratenen Bananen, in Rum oder in Rotwein, in dem sie Birnen pochieren.

Außerdem verleiht er vielen Fleischgerichten und Gemüsegerichten in der nahöstlichen und indischen Küche ein hervorragendes Aroma. Marokkanische Köche verwenden ihn oft in Lamm- oder Hühnchen-Tajines, in Aufläufen als Beilage zu Couscous und vor allem zum Würzen von Bastilla, einem Kuchen aus knusprigem, geschichtetem Teig gefüllt mit Tauben und Mandeln.

Im berühmten arabischen Lammauflauf mit Aprikosen – Mishmisheya – kommen Zimt und andere Gewürze zum Einsatz und spielen in vielen iranischen Khoresh (Aufläufen) als Beigabe zu Reis eine Rolle. In Indien wird Zimt in vielen Masalas (Soßen), Chutneys und Gewürzen sowie in würzigen Pilaws verwendet.

Mexiko ist der Hauptimporteur von Zimt, der zum Aromatisieren von Kaffee- und Schokoladengetränken verwendet wird. Zimttee ist in Mittel- und Südamerika beliebt und wurde einst zum Würzen von Bier verwendet. Zimt eignet sich zusammen mit Nelken, Zucker und Orangenscheiben hervorragend zum Würzen von Glühwein.

GUT ZU Mandeln, Äpfeln, Aprikosen, Bananen, Schokolade, Kaffee, Auberginen, Lamm, Birnen, Geflügel, Reis.