WICHTIG FÜR das Fünf-Gewürze-Pulver.

GUT ZU pochiertem Hühnchen, Fisch und Meeresfrüchten im Court Builllon (einer einfachen Pochierungsbrühe), Feigen, tropischen Früchten, Lauch, Ochsenschwanz, Schweinefleisch, Kürbis und Wurzelgemüse.

GUT ZU KOMBINIEREN MIT Cassia-Zimt, Chili, Koriander, Fenchelsamen, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Limettenschale, Szechuanpfeffer, Sojasauce und getrockneten Mandarinenschalen.

GESCHMACK

Der Geschmack erinnert an Fenchel und Anis. Sternanis und Anissamen enthalten ätherische Öle mit Anethol. Sternanis ethält Noten von Süßholz und kräftige Wärme. Der Geschmack ist bitter und süß mit einer leicht betäubenden Wirkung und hinterlässt einen erfrischenden und angenehmen Nachgeschmack im Mund.

VERWENDET WIRD ER in ganzen Stücken oder zu Pulver gemahlen.

KAUF UND LAGERUNG

Sternanis sollte man am besten im Ganzen oder in Stücken kaufen. Vor Licht geschützt aufbewahrt ist er in einem gut verschlossenen Behälter bis zu einem Jahr haltbar. Kaufen sie das gemahlene Gewürz in kleineren Mengen, es sollte seine Eigenschaften länger als 6 Monate behalten.

VERWENDUNG IN DER KÜCHE

In der chinesischen Küche wird Sternanis in Suppen und Brühen, in Marinaden für gedämpftes Hähnchen und Schweinefleisch sowie für „red-cooked“ Hähnchen, Ente und Schweinefleisch verwendet – das Fleisch erhält durch das Kochen in dunkler Brühe mit zusätzlichen Gewürzen und Sojasauce eine rotbraune Farbe. Sternanis färbt und würzt auch ganz gut „marbled Tea Eggs“.

Er ist ein Hauptbestandteil des chinesischen Fünf-Gewürze-Pulvers (five-spice powder). Vietnamesische Köche verwenden ihn auch in Schmorgerichten und Brühen sowie in Pho (Rindernudelsuppe). Der Geschmack von Sternanis findet sich in einigen Gerichten in Kerala in Südindien wieder, und in einigen Gerichten in Nordindien kann er als billigerer Ersatz für Anissamen verwendet werden.

In westlichen Küchen wird er selten verwendet, außer zum Würzen von Getränken wie z.B. Pastis (Anislikör) und Anisette (Anislikör mit Lakritzgeschmack) sowie in Kaugummis und Süßigkeiten.

Er verstärkt den Geschmack von Fisch, Meeresfrüchten und einigen Obstgerichten und bringt die Süße von Lauch, Kürbis und Wurzelgemüse zum Ausdruck.

Heutzutage verwenden ihn Köche im Westen, um Fisch und Meeresfrüchten Geschmack zu verleihen, Sirupe für Feigen und Birnen zu pochieren und tropische Früchte zu würzen.

Illicium verum – Sternanis

Sternanis ist sicherlich das schönste Gewürz und stammt aus Südchina und Vietnam, wo er eine lange Geschichte in der Medizin und Kochkunst schreibt.

In Europa wurde er irgendwann im 17. Jahrhundert bekannt und alte Rezepte deuten darauf hin, dass er zum Würzen von Sirupen, Herzmedikamenten und Konservierungsmitteln verwendet wurde.