Linum usitatissimum

Gemeiner Lein wird seit prähistorischen Zeiten angebaut. Die Samen der Pflanze selbst werden als Nahrungsmittel und der Stängel selbst zur Herstellung von Textilien verwendet. Lein wird häufig auch zur Ölgewinnung verwendet.

Die Samen sind reich an Ballaststoffen und Omega-3-Fettsäuren und aufgrund ihrer Qualität wurde den Untertanen König Karls des Großen im Laufe der Geschichte sogar befohlen, sie zu essen.

GESCHMACK

Flachs hat eine hellbraune oder goldene (gelbe) Farbe und einen öligen und leicht nussigen Geschmack ohne Geruch.

VERWENDET WERDEN die Samen.

KAUF UND LAGERUNG

Es empfiehlt sich, Leinsamen zu kaufen, die in dunkleren oder undurchsichtigen Beuteln verpackt sind, da sie im Licht ihren Nährwert verlieren und verderben können.

Damit sie nicht verderben, sollten sie an einem kühlen, trockenen Ort ohne Lichtkontakt gelagert werden, so sind sie bis zu einem Jahr haltbar. Gemahlene Leinsamen sind bis zu einem Jahr haltbar, danach verlieren sie ihren Geschmack.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

In Nordindien werden Leinsamen gebraten und mit Reis, etwas Wasser und Salz gegessen und zur Zubereitung von Curry mit Ziegenfleisch verwendet.

Für gesündere Varianten von Muffins und Pfannkuchen verwenden sie gemahlene Leinsamen, die auch in einer Mischung zum Panieren von Hähnchen verwendet werden können.

In der veganen und vegetarischen Ernährung werden sie in Rezepten als Ersatz für Eier verwendet, da sie die Zutaten miteinander verbinden.

Sie eignen sich hervorragend als Nahrungsergänzung zu Müsli, Joghurt oder Haferflocken und werden zur Zubereitung von Brot mit Samen verwendet. Verwenden sie sie in Saucen, Hummus und Smoothies, um eine dickere Konsistenz zu erhalten. Sie passen gut zu gegrilltem Gemüse und Salaten.

GUT ZU Hühnchen, Nüssen, Joghurt, Müsli und Salaten.