Myristica-Fragrans

Ein strauchiger, immergrüner Baum, der auf den indonesischen Banda-Inseln, oft Gewürzinseln genannt, beheimatet ist. Der Baum trägt Früchte, die zwei unterschiedliche Gewürze hervorbringen: Muskatnuss und Muskatblüte.

Im 6. Jahrhundert waren beide Gewürze Teil des Karawanenhandels nach Alexandria, und es ist wahrscheinlich, dass Kreuzfahrer sie nach Europa eingeführt haben. Ihre früheste Verwendung in China, Indien, der Arabischen Halbinsel und Europa erfolgte für medizinische Zwecke.

Als die Portugiesen begannen, direkt von den Inseln aus Handel zu treiben, gewann Muskatnuss als Gewürz an Bedeutung, und Ende des 18. Jahrhunderts herrschte in England eine große Begeisterung dafür.

Heute sind Guatemala, Indonesien und Indien die größten Exporteure von Muskatnuss, während Grenada, einst ein wichtiger Exporteur, heute den achten Platz belegt. Grenada trägt auch Muskatnuss auf seiner Flagge.

GESCHMACK

Muskatnuss und Muskatblüte haben ähnlich reichhaltige, frische und warme Aromen. Muskatnuss hat einen süßen Duft, ist aber kampferartiger und harziger als Muskatblüte. Beide Gewürze haben einen warmen und hocharomatischen Geschmack, Muskatnuss hat jedoch einen Hauch von Nelken und einen bittersüßen, holzigen Geschmack.

VERWENDET WERDEN der Samenkern und die Blüte, die den Samen umhüllt (die Blüte wird Muskatblüte oder Mazis genannt).

KAUF UND AUFBEWAHRUNG

Muskatnuss kauft man am besten im Ganzen. In einem gut verschlossenen Behälter ist sie unbegrenzt haltbar und lässt sich leicht mahlen oder reiben. Nach dem Mahlen verliert sie ziemlich schnell ihren Geschmack.

Muskatnuss und Muskatblüte aus Banda und Penang gelten als viel hochwertiger als die aus Westindien, und ihre Qualität wird neben dem Geschmack auch durch die Größe des Kerns bestimmt. Größere Exemplare sind wertvoller.

VERWENDUNG IN DER KÜCHE

In Indien wird Muskatnuss häufiger verwendet als Muskatblüte, vor allem aufgrund der hohen Kosten für die Muskatblüte. Beide Gewürze werden mäßig verwendet, hauptsächlich in Mughal-Gerichten.

Araber verwenden beide Gewürze seit langem in delikat gewürzten Gerichten aus Lamm und Hammelfleisch. In Nordafrika findet man sie in Gewürzmischungen wie tunesischem Galat, Dagga und marokkanischem Ras el Hanout. Europäer verwenden sowohl Muskatnuss als auch Muskatblüte häufig in süßen und herzhaften Gerichten.

Muskatnuss wird häufig in Honigkuchen, üppigen Obstkuchen, Fruchtdesserts und Punsch verwendet. Sie schmeckt gut in Aufläufen und in den meisten Eier- und Käsegerichten.

Niederländer streuen Muskatnuss großzügig auf Weißkohl, Blumenkohl, Gemüsepürees, Fleischaufläufe und Obstpudding; Italiener bevorzugen kleinere Mengen in gemischten Gemüsegerichten, Spinat, Kalbfleisch und Nudelfüllungen oder Saucen.

In Frankreich kommt sie zusammen mit Pfeffer und Nelken in Aufläufen und Eintöpfen zum Einsatz. Halbreife Muskatnuss, überall eingestochen (wie es bei halbreifen Walnüssen der Fall ist) und eingeweicht, bevor sie zweimal in Sirup gekocht wird, war einst ein beliebtes Konfekt in Malaysia.

WICHTIG FÜR Dessertgewürze, Quatre Epices, Ras el Hanout und die tunesische 5-Gewürze-Mischung.

GUT ZU Kohl, Karotten, Käse und Käsegerichten, Hühnchen, Eiern, dickflüssigen Fisch- oder Meeresfrüchtesuppen, Lamm, Milchgerichten, Zwiebeln, Kartoffeln, Kürbiskuchen, Spinat, Süßkartoffeln und Kalbfleisch.

GUT ZU KOMBINIEREN MIT Kardamom, Zimt, Nelken, Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer, Muskatblüte, Pfeffer, Rosenknospen und Thymian.