Myristica fragrans

Ein buschiger, immergrüner Baum, der auf den indonesischen Banda-Inseln beheimatet ist und oft als Gewürzinseln bezeichnet wird. Er trägt Früchte, die zwei verschiedene Gewürze hervorbringen: Muskatnuss und Muskatblüte (oder Mazis).

Im 6. Jahrhundert waren beide Gewürze Teil des Karawanenhandels von Alexandria und wurden höchstwahrscheinlich von den Kreuzrittern nach Europa gebracht. Ihre früheste Verwendung in China, Indien, der Arabischen Halbinsel und Europa erfolgte zu medizinischen Zwecken.

Als die Portugiesen begannen, direkt von der Insel aus Handel zu treiben, gewann Muskatnuss als Gewürz an Bedeutung und Ende des 18. Jahrhunderts kam es in England zu einem wahren Hype.

Die größten Exporteure von Muskatnuss sind heute Guatemala, Indonesien und Indien, während Grenada, einst ein sehr starker Exporteur, nur auf Platz 8 liegt. Grenada hat sogar eine Muskatnuss auf seiner Flagge.

GESCHMACK

Muskatnuss und Muskatblüte haben ein ähnlich reichhaltiges, frisches und warmes Aroma. Muskatnuss riecht süß, ist aber kampfer- und kiefernartiger als Muskatblüte. Der Geschmack beider Gewürze ist warm und hocharomatisch, Muskatnuss hat jedoch einen Hauch von Nelken und einen bittersüßen, holzigen Geschmack.

VERWENDET WERDEN der Kern des Samens und die Blüte, die den Samen umhüllt (die Blüte wird Macis genannt).

KAUF UND LAGERUNG

Muskatnuss kauft man am besten im Ganzen. In einem gut verschlossenen Behälter ist sie nahezu unbegrenzt haltbar und lässt sich leicht mahlen oder reiben. Nach dem Mahlen verliert sie ihren Geschmack recht schnell.

Die Muskatnüsse und Muskatblüten aus Banda und Penang gelten als wesentlich hochwertiger als die aus Westindien, und ihre Qualität wird neben dem Geschmack auch durch die Größe des Kerns bestimmt. Größere sind wertvoller.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

In Indien wird Muskatnuss häufiger verwendet als Muskatblüte, vor allem wegen des hohen Preises der Muskatblüte; Beide Gewürze werden sparsam verwendet, meist in Moghul-Gerichten.

Araber verwenden beide Gewürze seit langem in delikat gewürzten Hammel- und Lammgerichten. In Nordafrika findet man sie in Gewürzmischungen wie tunesischem Galat, Dagga und marokkanischem Ras el Hanout. Europäer verwenden Muskatnuss und Muskatblüte auch häufig in süßen und würzigen Gerichten.

Muskatnuss wird häufig in Honigkeksen, üppigen Obstkuchen, Fruchtdesserts und Punsch verwendet. Sie passt gut zu Aufläufen und zu den meisten Gerichten mit Eiern und Käse.

Die Niederländer geben Muskatnuss großzügig in Weißkohl, Blumenkohl, in Gemüsepürees, Fleischaufläufe und Obstpudding; Italiener geben kleinere Mengen am liebsten in Gerichte aus gemischtem Gemüse, Spinat, Kalbfleisch sowie in Füllungen oder Soßen für Pasta.

In Frankreich wird sie zusammen mit schwarzem Pfeffer und Nelken in Aufläufen und Ragouts verwendet. Halbreife Muskatnuss, ganz durchstochen (wie bei halbreifen Walnüssen) und eingeweicht, bevor sie zweimal in Sirup gekocht wurde, war vor langer Zeit in Malaysia eine beliebte Süßigkeit.

SIE IST WICHTIG FÜR Dessertgewürze, Quatre Epices, Ras el Hanout und tunesische 5-Gewürze-Mischung.

GUT ZU Kohl, Karotten, Käse und Käsegerichten, Hühnchen, Eiern, dicken Fisch- oder Meeresfrüchtesuppen, Lamm, Milchgerichten, Zwiebeln, Kartoffeln, Kürbiskuchen, Spinat, Süßkartoffeln, Kalbfleisch

GUT KOMBINIERT MIT Kardamom, Zimt, Nelken, Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer, Muskatblüte, Pfeffer, Rosenknospen, Thymian.