Bixa orellana

Achiote- oder Annatto-Samen sind die orangeroten Samen des immergrünen Annatto-Baums, der im tropischen Südamerika beheimatet ist.

Schon vor der Verfassung Kolumbiens wurden die Samen häufig als Farbstoff für Lebensmittel, Textilien und Leder verwendet; im Westen wird es noch heute als Farbstoff für Butter, Käse, geräucherten Fisch und in Kosmetika verwendet.

Brasilien und die Philippinen sind die Hauptproduzenten von Annatto, aber der Baum wächst in ganz Mittelamerika, der Karibik und Teilen Asiens.

GESCHMACK

Die Samen duften mild blumig-minzig und haben einen zart erdigen, leicht pfeffrigen Geschmack mit bitteren Noten. Wenn in größeren Mengen als zum Färben benötigt verwendet, verleiht es Gerichten einen akzeptablen erdigen Geschmack.

VERWENDET ALS getrocknete Samen.

KAUF UND LAGERUNG

Annatto-Samen sind ganz oder pulverisiert auf lateinamerikanischen, spanischen und ostindischen Märkten erhältlich.

Die Samen sollten eine gesunde rostrote Farbe haben, die im Braunton sollten vermieden werden.

Gemahlene Annattosamen werden oft mit Stärkemehl und manchmal auch mit anderen Gewürzen, insbesondere Kreuzkümmel, vermischt.

Sowohl ganze als auch gemahlene Samen sollten in gut verschlossenen Behältern an einem dunklen Ort aufbewahrt werden, wo sie bis zu 4 Jahre haltbar sind.

USE IN COOKING

Annatto-Samen können in heißem Wasser eingeweicht werden, um eine farbige Flüssigkeit für Brühen und Eintöpfe zu erzeugen oder um Reis zu färben.

In der Karibik werden die Samen bei schwacher Hitze in Öl gebraten, um dem Öl eine tiefgoldene oder orange Farbe zu verleihen, die später zum Kochen verwendet wird. So eingefärbtes Fett oder Öl ist im Kühlschrank mehrere Monate haltbar.

In Jamaika werden Annatto-Samen mit Zwiebeln und Chilischoten in einer Soße vermischt, die als traditionelles jamaikanisches Gericht mit Meeresfrüchten und Ackee (einer Frucht aus der Familie der Litschi) serviert wird.

Auf den Philippinen wird Annatto zu Suppen und Eintöpfen vor allem wegen der Farbe dazugebeben und ist eine unverzichtbare Zutat im berühmten Pipiano, einem Gericht aus Schweinefleisch und Hühnchen, während es in Lateinamerika als Zutat in der Recado-Rojo-Paste verwendet wird, mit der Hühnchen, Fisch und sogar Schweinefleisch mariniert werden können .

In Mexiko wird Annatto oft zum Teig für Tamales dazugegeben.

UNVERZICHTBAR FÜR Pipian, Recado Rojo.

PASST ZU Rindfleisch, Eierspeisen, Fisch, Wurzelgemüse, Okraschoten, Zwiebeln, Schweinefleisch, Geflügel, Reis, Kürbis, Paprika, Süßkartoffeln und Tomaten.