Citrus sinensis

Die aus Asien stammende Orange ist die beliebteste Zitrusfrucht und eine der am häufigsten angebauten Früchte der Welt.

Japaner verwenden die Schale kleiner Zitrusfrüchte, die sie Yuzu nennen; Chinesen bevorzugen getrocknete Orangen- oder Mandarinenschalen; Im Nahen Osten sind getrocknete Limetten häufiger anzutreffen. Im Westen verwenden Köche Zitrussäfte, während sie die Schale abreiben oder kandieren. In der Karibik und in Mexiko wäre Kochen ohne Limetten undenkbar.

GESCHMACK

Orangenschalen haben ein ausgeprägtes Orangenaroma und der Geschmack variiert je nach Sorte von sauer bis bitter.

VERWENDET WERDEN frische und getrocknete Schalen, Saft.

KAUF UND LAGERUNG

Auf Märkten im Nahen Osten und im Iran findet man häufig getrocknete Bitterorangenschalen sowie alle Arten von getrockneten Zitronen und Limetten.

In einem gut verschlossenen Behälter können kandierte oder getrocknete Zitrusschalen jahrelang aufbewahrt werden.

VERWENDUNG IN DER KÜCHE

Orangen werden hauptsächlich wegen ihres Safts und ihrer Schale verwendet, die beide einen aromatischen Geschmack haben. Sie können entsaftet, zu Marmelade verarbeitet und als Dekoration für Gerichte und Desserts verwendet werden. Sie passen hervorragend zu dunkler Schokolade, Jasmin und Geflügel und auch wunderbar zu Fenchel.

In einigen Teilen Irans sind Bitterorangen beliebt und ihre Schale und ihr Saft werden Eintöpfen und Gulasch zugesetzt. Dieser Geschmack passt besonders gut zu Ente, Huhn und Kaninchen.

Karibische und südamerikanische Marinaden (Mojos) werden aus Limetten-, Zitronen- und Grapefruitsaft oder Bitterorangensaft, kombiniert mit Knoblauch, Gewürzen, Früchten und frischen Kräutern, hergestellt. Sie werden als Marinaden, Dips, Salatdressings oder erfrischende Saucen für Gemüse, Fisch, gegrilltes und gebratenes Fleisch verwendet.

Darüber hinaus kann Zitruspulver als Ergänzung in Gewürzmischungen verwendet werden, gemischt mit Pfeffer passt es besonders gut zu Fisch und Meeresfrüchten. Um das Aroma zu übertragen, kann man es mit Zucker mischen. Es wird oft als Aromastoff in verschiedenen süßen Glasuren, Kuchen, Keksen und Torten verwendet oder einfach zu Joghurt hinzugefügt. Imker fügen es manchmal dem Honig hinzu, um ihm den Geschmack zu verleihen. Es kann als Rub auf Fleisch gerieben und in verschiedenen Marinaden und Dressings verwendet werden.

GUT ZU Hühnchen, Kuchen, Desserts, Fleisch und Schokolade.