Koriander – ein Gewürz mit einem süßen, holzigen Aroma und pfeffrigen und blumigen Noten

Coriandrum sativum

Wenige Pflanzen liefern sowohl Blätter als auch Samen als Gewürz, das weltweit in der Küche verwendet wird, und Koriander ist zweifellos das am häufigsten verwendete Gewürz in beiden Formen.

Als Gewürz wird Koriander in Osteuropa, Indien, den USA, Mittelamerika sowie in seiner Heimat in Westasien und im Mittelmeerraum angebaut. In all diesen Regionen wird er reichlich verwendet, manchmal in Kombination mit dem Blatt, dem sogenannten Cilantro.

Ganze runde marokkanische Koriandersamen sind viel häufiger anzutreffen als ovale indische, aber die indischen sind süßer.

Koriandersamen sind zerbrechlich und lassen sich leicht im Mörser zermahlen.

GESCHMACK VON KORIANDER

Der reife Samen hat ein süßes, holziges Aroma mit pfeffrigen und blumigen Noten, der Geschmack ist süß, mild und warm mit einer deutlichen Orangennote.

VERWENDET WERDEN getrocknete Koriandersamen, Korianderpulver, Korianderblätter.

KORIANDER KAUFEN UND LAGERN

Koriander ist leicht erhältlich. Kaufen sie ganze Samen. Sie lassen sich bei Bedarf leicht zerkleinern, ihre aromatischen Eigenschaften verschwinden jedoch nach dem Mahlen schnell. In einem dicht verschlossenen Behälter sind sie jahrelang haltbar.

KULINARISCHE VERWENDUNG VON KORIANDER

Aufgrund seines milden Geschmacks verwenden Köche Koriander in größeren Mengen als andere Gewürze. Nach dem Trockenrösten in der Pfanne dient Koriander als Basis für viele Curry- und Masala-Mischungen.

Nordafrikanische Köche verwenden ihn in Harissa, Tabil und Ras el Hanout. Im Nahen Osten wird Koriander in Baharat-Mischungen verwendet und ist ein beliebtes Gewürz für Gemüsegerichte, Eintöpfe und Würstchen. In Europa und den USA wird Koriander als Gewürz in Gurken und Chutneys verwendet. Er ist ein wesentlicher Bestandteil der englischen süßen Gewürzmischung, die in Kuchen und Keksen verwendet wird.

Sein Geschmack passt gut zu Herbstfrüchten, Äpfeln, Pflaumen, Birnen, Quitten – geröstet oder in Kompott.

WICHTIG FÜR Harissa, Tabil, Dukku und die meisten Masalas.

GUT ZU Äpfeln, Hühnchen, Zitrusfrüchten, Fisch, Schinken, Pilzen, Zwiebeln, Pflaumen, Schweinefleisch und Kartoffeln.

GUT ZU KOMBINIEREN MIT Piment, Chili, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel, Fenchel, Knoblauch, Ingwer, Muskatblüte und Muskatnuss.