Vanilla planifolia

Vanille ist die Frucht einer mehrjährigen Kletterorchidee, die in Mittelamerika domestiziert wird.

Es ist nicht bekannt, wann Vanille zum ersten Mal getrocknet und in Lebensmitteln verwendet wurde, aber die von den Azteken regierten Stämme verfügten über etwas ausgefeilte Methoden, um die Schote zu fermentieren, um Vanillekristalle zu gewinnen.

Spanische Konquistadoren tranken Schokolade mit Vanille und brachten beides nach Spanien zurück. Sie nannten es Vanille, was die Verkleinerungsform von vaina ist, was Schote bedeutet.

Vanille ist nach Safran das zweitteuerste Gewürz, da die Herstellung sehr aufwändig ist.

Die Pflanzen muss man von Hand bestäuben, sie sind schwer zu pflücken und haben eine lange Fermentationszeit.

Heute sind Mexiko, Réunion, Madagaskar, Tahiti und Indonesien die Hauptexporteure von Vanille.

Gute Vanilleschoten haben eine dunkelbraune oder schwarze Farbe, sind lang und schmal, leicht schrumpelig, feucht, wachsartig, geschmeidig und duften sofort.

GESCHMACK

Frische Vanilleschoten haben weder Aroma noch Geschmack. Nach der Gärung entwickeln sie ein reichhaltiges, saftiges, stark duftendes Aroma mit Spuren von Süßholz oder Tabak.

Das Aroma ist süß, fruchtig oder cremig. Auch Spuren von Harz, Pflaumen und Rauch sind zu finden.
Es werden ausschließlich fermentierte Schoten verwendet.

KAUF UND LAGERUNG

In Fachgeschäften finden man mit größerer Wahrscheinlichkeit hochwertigere Schoten als im örtlichen Supermarkt. In einem gut verschlossenen Behälter sind sie über zwei Jahre haltbar.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Bourbon-Vanille aus Madagaskar und Réunion hat ein reichhaltiges, cremiges Aroma, mexikanische gilt als das zarteste und komplexeste, tahitianische duftet verführerisch blumig und fruchtig. Indonesische Vanille hat ein starkes Raucharoma.

Die besten Vanilleschoten haben eine leicht weißliche Glasur aus Vanillekristallen, die wie Frühlingsschnee aussieht.

Ganze oder halbierte Vanilleschoten werden meist zur Herstellung von Cremes, Pudding und Eis verwendet. Das Vorhandensein kleiner schwarzer Körner im Gericht weist darauf hin, dass echte Vanille verwendet wurde. Die gesamte Vanilleschote, die zur Herstellung von Cremes und Sirupen verwendet wurde, kann entnommen, gewaschen, getrocknet und wieder verwendet werden.

Vanille wird zur Herstellung von Kuchen, Torten, Sirupen und zum Pochieren von Obst verwendet. Halbierte Schoten können auf die Früchte gelegt und im Ofen gebacken werden. Sie wird oft mit Schokolade verwendet und bereichert auch Tees und Kaffee.

Vanille wird seltener zu salzigen und sauren Speisen verwendet, passt aber gut zu Meeresfrüchten, insbesondere Hummer, Jakobsmuscheln, Muscheln und Hühnchen. Sie verstärkt die Süße von Wurzelgemüse.

PASST GUT ZU Äpfeln, Melone und Wassermelone, Birnen, Pfirsichen, Rhabarber, Erdbeeren, Fisch und Meeresfrüchten, Milch und Eiern.

GUT KOMBINIERT MIT Kardamom, Chili, Zimt, Nelken, Safran.