Trachyspermum ammi

Ajowan ist eine kleine, mit Kümmel und Kreuzkümmel verwandte Pflanze, die ursprünglich aus Südindien stammt. Die Samen sind ein beliebtes Gewürz in Indien, aber auch in Pakistan, Afghanistan, Iran und Ägypten wird die Pflanze angebaut und verwendet.

Das ätherische Öl von Ajowan war bis zur Entdeckung des synthetischen Thymols weltweit die Hauptquelle von Thymol (ein Phenol-Antiseptikum).

GESCHMACK

Zerkleinert haben die Ajowan-Samen einen starken, fast groben Geschmack nach Thymian. Der Geschmack ist bitter und scharf, was größtenteils vom Thymol im ätherischen Öl abhängt. Ajowan-Samen können beim Kauen die Zunge betäuben.

ANWENDUNG ALS getrocknete Samen.

KAUF UND LAGERUNG

Ajowan kann auf indischen Märkten unter dem Namen Ajwain oder Carom, in Fachgeschäften oder Supermärkten gekauft werden. Wenn die Samen in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, sind sie unbegrenzt haltbar. Um das Aroma freizusetzen, muss es vor dem Gebrauch zertoßen werden; es lässt sich leicht im Mörser mahlen.

ANWENDUNG BEIM KOCHEN

Ajowan sollte sparsam verwendet werden; zu viel Ajowan lässt das Gericht bitter schmecken. Durch das Kochen wird der Geschmack milder, der dann an Thymian oder Oregano erinnert, nur stärker und mit einem Hauch von Pfeffer.

Ajowan neigt von Natur aus zu stärkehaltigen Gerichten und wird in Südwestasien in Brot (Paratha), würzigem Gebäck (Pakora) und in frittierten Brotstücken (insbesondere aus Kichererbsenmehl) verwendet.

Es wird auch zum Würzen von eingelegtem und Wurzelgemüse verwendet. Es wird oft mit trockenen Bohnen gekocht – es lindert Blähungen und wird daher zur Förderung der Verdauung gekaut. Daher kann es auch eine Zutat in manchen Currymischungen sein.

Es ist in der vegetarischen Gujarata-Küche sehr beliebt, wo es im Teig für Bhajias und Pakoras sowie mit Chili und Koriander zum Würzen von Pfannkuchen namens Pudlas verwendet wird.

In Nordindien wird Ajowan mit anderen Gewürzen in Fett gebraten, bevor es den Gerichten hinzugefügt wird. Die bekannteste Verwendung im Westen ist als Gewürz in den knusprigen Snacks Namens Bombay Mix.

Mit Zitronensaft und Knoblauch vermischt eignet es sich hervorragend zum Einreiben von Fischfilets; Vor dem braten, den Fisch ein bis zwei Stunden marinieren lassen.

Ammi majus, eine verwandte Pflanze, die als Bischofskraut oder "falsche Königin-Anna-Spitze" bekannt ist, sowie äthiopischer Kreuzkümmel gelten als Ajowan, das in der äthiopischen Küche verwendet wird.

WICHTIGE ZUTAT VON Berbere, Chat Masala.

PASST ZU Fisch, Bohnen, Hülsenfrüchten und Wurzelgemüse.