Agar-Agar ist ein völlig natürlicher Rotalgenextrakt, der Flüssigkeiten in einen festen Zustand umwandelt. Er ähnelt Gelatine, aber Agar-Agar erzeugt eine völlig andere Textur.

Dieses natürliche und harmlose Produkt hat eine eigene E-Nummer – E406.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Als veganer Ersatz für Gelatine und in einigen asiatischen Desserts.

Er wird in zwei Varianten verwendet – in Pulverform und in Fäden, die wie Teile einer durchsichtigen Plastiktüte aussehen. Beide Varianten liefern das gleiche Ergebnis, die Verarbeitung mit Pulver ist jedoch einfacher.

ZUBEREITUNG

Das Verhältnis, in dem pulverisiertes Agar-Agar verwendet wird, beträgt ein Teelöffel – TL pro 320 ml Wasser, oder etwas weniger Agar-Agar, wenn sie dickflüssigere Lebensmittel wie pürierte Früchte gelieren möchten.

Geben sie Agar-Agar immer in kaltes Wasser und erhitzen sie es dann, sonst gerinnt es. Kochen sie das Wasser, bis sich das Agar-Agar vollständig aufgelöst hat, etwa 5 Minuten.