Es wird aus den Samen der Pflanze Cyamoposis tetragonolobus gewonnen und dient als natürliches Pflanzenverdickungsmittel, Geliermittel und Lebensmittelstabilisator.

Es ist geruchs- und geschmacksneutral und verfügt über eine eigene E-Nummer – E412. Es wird in kleinen Mengen verwendet, da es viel stärker ist als handelsübliche Verdickungsmittel. Es bindet Wasser und Fettmoleküle und sorgt so für eine dickere und cremigere Konsistenz.

Es wird auch in glutenfreien Mehlmischungen verwendet. Mit seinem neutralen Geruch und Geschmack verbessert es die Textur und ist eine häufige Zutat in Eiscreme. Es kann als Ersatz für Stärke, Sirup und Zucker in verschiedenen Marmeladen, Kuchen, Saucen und Sirupen verwendet werden.