Myristica fragrans

Im Inneren der pfirsichähnlichen Frucht von Myristica fragrans befindet sich ein harter Samen, dessen Kern das Gewürz Muskatnuss ist. Um den Samen herum befindet sich eine spitzenartige Hülle (Aril), die den Samen umschließt und ein weiteres Gewürz, die Muskatblüte oder Mazis, darstellt.

Sowohl Muskatnuss als auch Muskatblüte wurden zu wichtigen Produkten im Handel, der von den Portugiesen im 16. Jahrhundert begonnen, von den Niederländern weiterentwickelt und von den Engländern übernommen wurde, als diese 1796 die Gewürzinseln eroberten.

Die Anpflanzungen begannen in Penang, Sri Lanka, Sumatra und der Föderation der Westindischen Inseln, wo Grenada heute fast ein Drittel der weltweiten Ernten produziert.

GESCHMACK

Macis hat ein reiches, frisches und warmes Muskatnussaroma, aber der Duft ist stärker und zeigt einen lebendigeren, blumigen Charakter mit Noten von Pfeffer und Nelken.

Sein Geschmack ist warm, aromatisch, fein und subtil mit einer zitronigen Süße, die jedoch mit einer starken Bitterkeit endet.

GEBRAUCHT WIRD die Schale, die den Samen umhüllt.

EINKAUF UND LAGERUNG

Gemahlene Muskatblüte ist leichter erhältlich als Stücke (die so genannten Klingen), nach denen es sich zu suchen lohnt. Sie sind in einem vakuumversiegelten Behälter fast unbegrenzt haltbar und können in einer Gewürzmühle gemahlen werden.

VERWENDUNG IN DER KÜCHE

In Südostasien und China werden Muskatblüte und Muskatnuss eher wegen ihrer medizinischen als wegen ihrer kulinarischen Eigenschaften verwendet. In anderen Ländern verwenden die Köche sie oft im Austausch, obwohl Muskatnuss weit verbreitet ist, weil sie billiger ist.

Mazis verfeinert Béchamel- und Zwiebelsaucen, klare Suppen, Meeresfrüchtebrühe, im Topf gekochtes Fleisch, Käseaufläufe, Schokoladengetränke und Frischkäse-Desserts.

Muskatblüte sollte anstelle von Muskatnuss verwendet werden, um die zarte Farbe des Gerichts zu erhalten. Ganze Muskatblütenblätter können zum Würzen von Suppen und Eintöpfen verwendet werden, sollten aber vor dem Servieren entfernt werden.

Nachdem die Muskatblüte und das Kerngehäuse (die Nuss) aus der äußeren Schale oder dem Apfel entfernt wurden, wird in Indonesien das äußere Fruchtfleisch kandiert. Vor allem in Sulawesi wird es in der Sonne getrocknet und mit Palmzucker bestreut, wodurch es fast transparent wird.

PASST GUT ZU Kohl, Karotten, Käse und Käsegerichten, Huhn, Eierspeisen, dicken Fisch- und Meeresfrüchtesuppen, Lamm, Milchgerichten, Zwiebeln, Pasteten und Terrinen, Kartoffeln, Kürbiskuchen, Spinat, Süßkartoffeln, Kalbfleisch.

GUT KOMBINIERT MIT Kardamom, Zimt, Nelken, Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer, Muskatnuss, Paprikapulver, Pfeffer, Thymian.