Lavandula Species

Der Anblick tiefviolett-blauer Lavendelfelder, die in der Hitze schimmern, während man durch das Rheintal in Frankreich fährt, ist der erste echte Hinweis darauf, dass man im heißen Süden angekommen ist.

Lavendel stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und wurde während der Herrschaft der Tudor-Dynastie in England zu einer beliebten Gartenpflanze. Heute wird Lavendel auf der ganzen Welt wegen seines Aussehens, seiner Verwendung beim Kochen und seiner aromatischen Öle angebaut.

GESCHMACK

Lavendel hat ein durchdringendes, süß-blumiges und würziges Aroma mit einem Hauch von Zitrone und Minze. Der Geschmack spiegelt sich im Aroma mit Kampfertönen und der Bitterkeit wider, die er im Mund hinterlässt.

Die Blüten duften am stärksten, aber auch die Blätter können verwendet werden.

VERWENDET SIND frische und getrocknete Blüten und Blätter.

KAUF UND LAGERUNG

Gut ausgestattete Gartencenter und Gewächshäuser verfügen von Frühling bis Herbst über einen guten Vorrat an verschiedenen Lavendelsorten.

Frische Lavendelblüten und -blätter in einer Plastiktüte im Kühlschrank sind bis zu einer Woche haltbar, während getrockneter Lavendel ein Jahr oder länger haltbar ist.

Um den Lavendel zu trocknen, hängen sie kleine Sträuße am Stiel auf oder verteilen sie sie auf einem Tablett. Wenn der Lavendel getrocknet ist, reißen sie die Blüten ab und legen sie sie in einen luftdichten Behälter.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Lavendel ist sehr stark und sollte daher mäßig verwendet werden.

Ein paar getrocknete Lavendelblüten, die für eine Woche in ein Glas Zucker gegeben wurden, verleihen dem Zucker ein schönes, süßes Aroma. Stattdessen kann man frische Lavendelblüten mit Zucker mahlen – das ergibt einen stärkeren Geschmack, weil durch das Mahlen die Knospen aufgebrochen werden und der Zucker die aromatischen Öle absorbiert. Verwenden sie Zucker zum Backen oder für Desserts.

Gehackte frische Blumen können vor dem Backen dem Kuchenteig, dem süßen Teig oder dem Kuchenteig hinzugefügt werden. Zur Dekoration die Blütenblätter auf den Kuchen streuen. Fügen sie die Blütenblätter gegen Ende des Garvorgangs zu den Konservierungsmitteln oder zu Fruchtkompotten hinzu, um eine süße und würzige Note zu erhalten.

Weichen sie die Blüten in Sahne, Milch, Sirup oder Wein ein, um Sorbets und anderen Desserts Geschmack zu verleihen. Lavendeleis ist köstlich ungewöhnlich. Versuchen sie auch, Lavendel zu Schokoladeneis oder Pudding hinzuzufügen. Lavendel eignet sich gut für köstlich duftende Gerichte.

Geben sie die gehackten Blätter in einen Salat oder bestreuen ihn mit Blumen. Die gehackten Blüten können sie unter den gekochten Reis mischen. Verwenden sie die gehackten Blüten, um Lammkeulen, Kaninchenbraten oder Kanincheneintopf, Huhn oder Fasan zu würzen.

Fügen sie Lavendel zu Marinaden oder Überzügen hinzu.

Auch aus Lavendel lässt sich ein hervorragender Essig herstellen.

Im Mittelmeerraum wird Lavendel in Kräutermischungen verwendet. In der französischen Provence wird er mit Thymian, Bohnenkraut und Rosmarin gemischt; in Marokko in einigen Variationen von Ras el Hanout.

PASST GUT ZU Brombeeren, Blaubeeren, Kirschen, Maulbeeren, Pflaumen, Rhabarber, Erdbeeren und Huhn, Lamm, Fasan und Kaninchen

GUT ZU KOMBINIEREN MIT Majoran, Oregano, Petersilie, Rosmarin, Bohnenkraut und Thymian.