Carum carvi

Kim je izdržljiva biljka iz obitelji umberlliferae porijeklom iz Azije i Sjeverne i Centralne Europe. Uzgaja se kao dvogodišnja biljka, ne samo u zemljama iz kojih potječe već i u Maroku, SAD-u i Kanadi.

Rimljani su ga upotrebljavali s povrćem i ribom, srednjevjekovni kuhari za začinjavanje juha te jela od graha ili kupusa. U 17. st. u Engleskoj bio je popularan u kruhu, kolačima i u pečenom povrću, a obloženi šećerom od sjemena su se radili bomboni.

U današnje vrijeme najveći proizvođači su Nizozemska i Njemačka.

Eterična ulja daju okus alkoholnim pićima kao što su aquavit i Kummel.

OKUS

Kim ima oštru aromu, koja je kao i okus topla i gorko-slatka, oštro začinjena, s notom sušene narančine kore i blagom, ali dugotrajnom naznakom anisa.

UPOTREBLJAVAJU SE suhe sjemenke i ponekad mladi listovi.

KUPOVINA I POHRANJIVANJE

Sjeme kima se najčešće može kupiti mljeveno, ali ga je najbolje koristiti i kupovati cijelog i takav može stajati najmanje 6 mjeseci u dobro zatvorenoj posudi. Sjeme je lako samljeti ili stucati prema potrebi, ali jednom samljeveno brzo izgubi jačinu.

UPOTREBA U KULINARSTVU

U Centralnoj Europi, posebice u židovskoj kuhinji s tog područja, kim se koristi za začinjavanje crnog ili raženog kruha, krekera, kolača s makom, kobasica, kupusa, juha i složenaca. Mnogim južno Njemačkim i Austrijskim jelima daje njihov karakterističan okus, bilo u integralnom kruhu ili pečenoj svinjetini; upotrebljava se u coleslaw (salati od kupusa) i u kombinaciji s borovicom za kiseli kupus.

Ide uz sir Munster u Alzasu, a koristi se i kod izrade Geromea, još jednog lokalnog sira.

Kim se upotrebljava u kuhinji sjeverne Afrike, najviše u jelima od povrća te u začinskim mješavinama kao što su Tuniški tabil i harissa. U Maroku postoji tradicionalna juha od kima - kao i u Mađarskoj, gdje vidljivo dolazi do izražaja u gulašu.

Spominjanje kima u indijskim receptima često proizlazi iz krivog prijevoda riječi za kumin; sami kim koristi se samo u sjevernoj Indiji – raste divlje na Himalaji. Turski recepti mogu navoditi "crni kim" koji nije pravi kim već nigella.

Mladi listovi, manje opori nego sjeme, a koji su u okusu i izgledu slični kopru, interesantni su dodatak salatama, juhama, ili svježem bijelom siru. Dobar su ukras lagano kuhanom mladom povrću te drugim jelima u kojima se može koristiti peršin.

BITAN JE za tabil i harissu.

DOBAR s jabukama, kruhom, kupusom, patkom, guskom, rezancima, lukom, svinjetinom, krumpirom i drugim korjenastim povrćem, kiselim kupusom, rajčicama.

DOBRO SE KOMBINIRA sa korijanderom, češnjakom, borovicom, peršinom, timjanom.