U tijeku je nadogradnja naše web-trgovine. Mogući su povremeni problemi i prekidi u radu. Za sva pitanja i komentare na raspolaganju Vam je naša korisnička podrška. Vaša Harissa

Kurkuma prah

Madras

Šifra artikla: 5000247
6,25 kn
PDV je uključen u cijenu / Dostava će biti obračunata kasnije

Kurkuma prah

Madras

Šifra artikla: 5000247

Curcuma longa

Član obitelji đumbira, kurkuma je robustna trajnica koja potječe iz Južne Azije gdje se cijenila još od davnina kao aroma, boja i lijek. Jedan je od najjeftinijih začina, a opet kroz regiiju cijenjen u ritualima i proslavama, bilo da bi obojio rižu za Indonezijsko vjenčanje ili kako bi se obojala koža krava.

Indija je glavni proizvođač kurkume i više od 90% usjeva koristi se u zemlji. Ostali proizvođači su Kina, Haiti, Indonezija, Jamajka, Malazija, Pakistan, Šri Lanka i Vijetnam.

OKUS

Svježa kurkuma je hrskava, ima đumbirastu, citrusnu aromu te ugodan zemljani okus s notama citrusa. Sušena kurkuma ima složenu, bogatu, drvenastu aromu s cvjetnim, citrusnim i đumbirastim notama. Okus je lagano gorak i kiseli, umjereno opor, topli i mošusast.

UPOTREBLJAVAJU SE svježi i sušeni gomolji.

KUPOVINA I POHRANJIVANJE

Svježa kurkuma dostupna je na Azijskim tržnicama. Čuvajte je na hladnom, tamnom mjestu ili u hladnjaku, u pretincu za povrće do 2 tjedna; također je možete i zamrznuti.

Sušena kurkuma može stajati i više od 2 godine ukoliko je čuvate u dobro zatvorenoj posudi.

Alleppey i Madras najviša su kvaliteta mljevene kurkume. Alleppey sadrži visoku koncentraciju eteričnog ulja i curcumina (supstanca koja daje žutu boju) dajući tamniju boju i intenziviniji okus. Ukoliko se čuva u dobro zatvorenoj posudi, zadržat će okus i do 1 godine.

UPOTREBA U KULINARSTVU

Kurkuma veže i usklađuje druge začine s kojima se pojavljuje u raznim kombinacijama. Upotrebljavajte je umjereno.

Svježa se kurkuma koristi u Jugoistočnoj Aziji u začinskim pastama koje se rade s limunskom travom, galangalom, češnjakom, ljutikom, tamarindom, čili papričicama te ponekad s pastom od sušenih škampa i oraščića. Sjeckana ili ribana stavlja se u laksas, složence i jela od povrća.

Sok iscijeđen iz smrvljene kurkume aromatizira i boji jela od riže za svečane obroke u Indoneziji i Maleziji. Mirisni listovi upotrebljavaju se za zamatanje hrane u Maleziji, a klice se na Tajlandu jedu kao povrće.

U Indiji i Federaciji Zapadne Indije, sušena, mljevena kurkuma u kombinaciji s drugim začinima čini bazu za masale, curry prah i paste. Pruža topli okus i žuto-narančastu boju mnogim regionalnim jelima od povrća, graha i leće.

Pojavljuje se u Sjeverno Afričkim taginama i složencima, a najznačajnija je u Marokanskoj začinskoj mješavini ras el hanout te u harira nacionalnoj juhi.

U Iranu, kurkuma i sušene limete začinjavaju okus gheimeha, gustom umaku iz složenaca koji se stavlja na rižu.
Na Zapadu kurkuma se upotrebljava kao boja za sireve, margarine te za senf. Naširoko se upotrebljava u kiseljenju krastavca, a jednako je zastupljena u istočnim i zapadnim djelovima svijeta.

BITNA JE za masale, curry prah i paste, ras al hanout

DOBRA JE s grahom, patlidžanom, jajima, ribom, lećom, mesom, peradi, rižom, korjenastim povrćem, špinatom

DOBRO SE KOMBINIRA sa čilijem, cilantrom, klinčićima, kokosovim mlijekom, korijanderom, kuminom, curry listom, komoračem, galangalom, češnjakom, đumbirom, limunskom travom, gorušicom, mljevenom paprikom, paprom

Nutritivna tablica Prosječna hranjiva vrijednost u 100ml proizvoda
Energija 1482 kJ/ 354 kcal
Masti 9.9 g
- od kojih zasićene masne kiseline 3.1 g
Ugljikohidrati 64.9 g
- od kojih šećeri 3.2 g
Proteini 7.8 g
Sol 0.038 g
Vlakna 21.1 g
Mapa podrijetla
Naša preporuka
5000937 - Hakuma Fokus 330ml
Hakuma Fokus 330ml
19,99 kn
5000157 - Čili Bhut Joloki Prah 400.000 Shu
Čili bhut joloki prah
28,24 kn
1000045 - Sol za pečenu ribu - gurmanska
Sol za pečenu ribu - gurmanska
7,20 kn
liquid smoke.jpg
Old Texas tekući dim hickory smoke 148ml
83,23 kn
bio papar benglaski.jpg
Papar bengalski BIO
21,25 kn
5000522 - Rooibos-Honeybush Relax Bio
Rooibos-honeybush relax bio
23,00 kn
5001116 - čili Carolina Reaper Cijeli
Čili carolina reaper cijeli
23,99 kn
5002028 - Jagoda Sušena Ploške
Jagoda sušena ploške
75,77 kn
Product-image-kava žuta.jpg
Kapsula Nespresso Oro Zlatna 1 Kom
3,20 kn
papar rozi.jpg
Papar rozi zrno
20,48 kn

Najnoviji recepti

Donosimo provjerene recepte naših omiljenih jela, gastro savjete i prijedloge kako najbolje sljubiti začine i namirnice za potpuni užitak, za sva osjetila.

Pogledajte sve članke
Blog-homepage-pita od bundeve.jpg

Pita od bundeve s kondenziranim mlijekom

Jednostavna jesenska pita za svačiji ukus.

recept_pastile.jpg

Trikatu pastile

Naziv trikatu se odnosi na jednostavnu ayurivedsku mješavinu crnog papra, dugog papra i đumbira, a pastile su zapravo francuski naziv za tablete.

Harissa Newsletter

Prijavite se za primanje naših novosti! Saznajte tako na vrijeme sve o novitetima u ponudi ili posebnim akcijama i promocijama.

Unesite email
Začinite Instagram