Luk komadići
Luk komadići
ALERGENI: kikiriki i proizvodi od kikirikija, orašasti plodovi, celer i proizvodi od celera, gorušica i proizvodi od gorušice, sjeme sezama i proizvodi od sjemena sezama.
Allium cepa
Mnogi arheolozi, botaničari i historičari vjeruju da luk potječe iz centralne Azije, dok drugi vjeruju da se luk prvo pojavio na području Irana i zapadnog Pakistana.
Luk je Egipćanima simbolizirao vječnost, a zakapali su ga zajedno s faraonima. U luku su vidjeli vječni život zbog njegove anatomije, odnosno kružnica, koje se mogu vidjeti kad se luk prepolovi. Freske luka pojavljuju se na unutarnjim zidovima piramida i grobnicama novog i starog kraljevstva.
OKUS
Luk je osebujnog i jakog karakterističnog okusa, slatkastog i kiselkastog, sličnog češnjaku.
UPOTREBLJAVA SE svježi, u prahu, granulama.
KUPOVINA I ČUVANJE
Svježi luk kupujte na tržnicama i u supermarketima, a može se kupiti kao mladi luk i sušeni luk. Sušeni luk je suh izvana, ali svjež iznutra te može biti žute i ljubičaste boje, a pazite da nema ogrebotine ili masnice.
Takav luk može trajati tjednima, a držite ga na hladnom i suhom mjestu, dok u prahu i granulama luk u istim uvjetima može trajati mjesecima.
UPOTREBA U KULINARSTVU
Luk je jedan od rijekih sastojaka koji se mogu pronaći u svakoj kuhinji svijeta, a mogu biti kuhani, pečeni, prženi, kuhani, sušeni i svježi.
Francuzi obožavaju juhu od luka, dok se u Britaniji kisele te jedu u pubovima uz pivu.
Luk u prahu i granulama možete koristiti svugdje gdje biste inače koristili luk kao pojačivač okusa. Odličan je uz razne tjestenine, pizzu, umake i uz meso. Može se dodavati u salate i juhe, a super je u kombinaciji sa svježim ili kuhanim povrćem i uz salatu.
Uz čili i biljne začine, odlično paše uz omlete i guacamole.
DOBAR JE s većinom začina, mesom, povrćem, salatama, umacima, tjesteninom.
Recepti
Donosimo provjerene recepte naših omiljenih jela, gastro savjete i prijedloge kako najbolje sljubiti začine i namirnice za potpuni užitak, za sva osjetila.
Šparoge s hollandaise umakom
Šparoge s hollandaise umakom tradicionalno su njemačko jelo, ali toliko su ukusne da su danas omiljene i često pripremane u čitavom svijetu. Ovo je jelo izvorno zamišljeno kao predjelo, ali uz malo kuhanih mladih krumpira i veliku lisnatu salatu može lako postati i lagano glavno jelo.
Salade Niçoise ili salata iz Nice
Na tržnice su stigle prve ovogodišnje zelene mahune pa nam je to bio povod da pripremimo ovu laganu, ali hranjivu i osvježavajuću ljetnu salatu koja funkcionira kao potpuni, nutritivno bogat i uravnotežen obrok. U nastavku donosimo osnovni recept za ovaj klasik francuske kuhinje kojemu, prema želji, možete dodati i kapare, listiće parmezana ili krutone.