Citrus limon

Limun je drvo visoko do 6 m s ovalnim plodovima žute boje. Nastao je davnim križanjem citrusa i pomela.

U Europu je stigao u doba Rimskog carstva, a danas se najviše uzgaja u Meksiku, Kini i Indiji. 

OKUS

Suhi limun se dobiva sušenjem na suncu, a koristi se za dodavanje kiselosti jelima gdje je potrebno, najčešće u Arapskim zemljama. Kiseo je i pomalo gorak, a suši primjerci mogu imati i blago dimljeni okus. 

UPOTREBLJAVA SE cijeli, usitnjeni ili u prahu.

KUPOVINA I ČUVANJE

Suhi limun najbolje je koristiti cijeli, jer samljeven brzo gubi jačinu okusa. Najbolje ih je kupovati u specijaliziranim ili arapskim dućanima. Boja može biti tamno žuta, ali najbolji primjerci su tamno-smeđe boje. 

UPOTREBA U KULINARSTVU

Nakon namakanja u toploj vodi i usitnjavanja, začinjava razne stir fry-e, pirjanu patku ili svinjetinu te je poznati sastojak raznih arapskih jela.

Često se probušeni, bez usitnjavanja, dodaju u rague i variva kako bi se nakon njihova kuhanja iz njih mogao procijediti ostatak soka i tako dodatno začiniti jelo.

U Perzijskom zaljevu dodaju ga usitnjenog u njihovu verziju baharata.

DOBRI S janjetinom, juhama, piletinom, čajnim mješavinama, ribom. 

DOBRI SE KOMBINIRAJU sa zvjezdastim anisom, rižinim octom, soja umakom, kardamomom i đumbirom.