Koriander - ein Gewürz mit süßem, holzigem Aroma mit pfeffrigen und blumigen Noten
Coriandrum sativum

Es gibt nur wenige Pflanzen, die sowohl Blätter als auch Früchte als Gewürz produzieren, die in der Weltküche verwendet werden können, und Koriander ist zweifellos das am häufigsten verwendete Gewürz in beiden Formen.

Als Gewürz wird er in Osteuropa, Indien, den USA, Mittelamerika, aber auch in seinem natürlichen Lebensraum in Westasien und im Mittelmeerraum angebaut. In allen genannten Regionen wird er reichlich verwendet, manchmal in Kombination mit einem als Cilantro bekannten Blatt.

Die ganzen runden marokkanischen Koriandersamen sind viel häufiger als die ovalen indischen, aber die indischen sind süßer.

Die Samen sind zerbrechlich und lassen sich leicht in einem Mörser zermahlen.

GESCHMACK
Die reifen Samen haben einen süßen, holzigen Geruch mit pfeffrigen und blumigen Noten, der Geschmack ist süß, mild und warm mit einem deutlichen Hauch von Orange.

VERWENDET WERDEN getrocknete Samen, Pulver, Blätter.

KAUF UND LAGERUNG

Koriander ist leicht erhältlich. Kaufen sie ganze Samen. Sie lassen sich bei Bedarf leicht zerstoßen, aber ihre aromatischen Eigenschaften verflüchtigen sich nach dem Mahlen schnell. In einem gut verschlossenen Behälter ist er jahrelang haltbar.

VERWENDUNG IN DER KÜCHE

Köche verwenden Koriander wegen seines milden Geschmacks in größeren Mengen als andere Gewürze. Nach dem trockenen Anbraten in einer Pfanne dient Koriander als Grundlage für viele Curry- und Masala-Mischungen.

Nordafrikanische Köche verwenden ihn in Harissa, Tabil und Ras el Hanout. Im Nahen Osten wird Koriander in Baharat-Mischungen verwendet, und überall ist er als Gewürz für Gemüsegerichte, Eintöpfe und Würste beliebt. In Europa und den USA wird Koriander als Gewürz in Pickles und Chutneys verwendet. Er ist fester Bestandteil der englischen süßen Gewürzmischung, die in Kuchen und Keksen verwendet wird.

Sein Geschmack passt gut zu Herbstfrüchten, Äpfeln, Pflaumen, Birnen, Quitten - gebacken oder als Kompott.

ES IST UNERLÄSSLICH FÜR Harissa, Tabil, Dukkah und die meisten Masalas.

PASST GUT ZU Äpfeln, Huhn, Zitrusfrüchten, Fisch, Schinken, Pilzen, Zwiebeln, Pflaumen, Schweinefleisch und Kartoffeln.

GUT ZU KOMBINIEREN MIT Piment, Chili, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel, Fenchel, Knoblauch, Ingwer, Muskatblüte, Muskatnuss.