Foeniculum vulgare

Diese große, harte und stolze mehrjährige Pflanze, die im Mittelmeerraum beheimatet ist und heute in vielen Teilen der Welt eingebürgert ist, ist eine der ältesten Kulturpflanzen.

Die Römer aßen Fenchel als Gemüse, die Chinesen und Inder schätzten Fenchel als Gewürz und Verdauungshilfe. Heutzutage wird Fenchelwasser in Indien zur Linderung von Koliken bei Babys verwendet.

Grüner Fenchel ist eine hohe aufrechte Pflanze mit zahlreichen kleinen Blättern. Alle Teile der Fenchelpflanze sind essbar, die Wurzel wird nicht mehr gegessen, die Blätter, Stängel und Früchte (Samen) werden jedoch als Gewürz verwendet. Der Anischarakter des Fenchels beruht auf Anathol, dem Bestandteil seiner ätherischen Öle, der in seinen Samen am stärksten konzentriert ist.

Die Stängel haben einen milden Geschmack, der auch im getrockneten Zustand anhält. Die Samen haben ein stärkeres Aroma als die Blätter und einen bittersüßen Geschmack im Mund. Das Anbraten der Samen in einer Pfanne vor der Verwendung bringt die Süße zur Geltung. Die Farbe der Samen variiert von hellbraun bis grüngelb, wobei letztere von besserer Qualität sind. Bewahren sie die Samen am besten auf und zerkleinern sie sie bei Bedarf.
Nur die jungen Blätter werden in der Küche verwendet, sie haben einen milderen Geschmack und werden am besten frisch gepflückt verwendet.

GESCHMACK

Die ganze Pflanze hat ein warmes Anis-süßes Wurzelaroma. Der Geschmack ist ähnlich: angenehm frisch, leicht süßlich mit einem Hauch Kampfer. Fenchelsamen sind weniger scharf als Dillsamen, aber scharfer als Anis.

VERWENDET WERDEN junge Blätter, Blüten, Pollen, Stängel, Samen, Pulver.

KAUF UND LAGERUNG

In einer Plastiktüte im Kühlschrank sind die Blätter 2-3 Tage haltbar. Die frischen Stängel können zu Bündeln zusammengebunden und zum Trocknen aufgehängt werden, dann sind sie in einem gut verschlossenen Behälter bis zu 6 Monate haltbar. In einem gut verschlossenen Behälter sind die Samen mindestens zwei Jahre haltbar.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Im Frühling verleiht Fenchel Salaten und Saucen eine frische, lebendige Note. Fenchel kann auch als Basis zum Backen von fettem Fisch verwendet werden.

Die Sizilianer verwendeten ihn reichlich zu Pasta mit Sardinen, in der Provence wird der ganze Fisch auf einem Bett aus frischen oder trockenen Fenchelstängeln gebacken, die dem Fisch ein besonderes Aroma verleihen.

Fenchelsamen können zum Einlegen, für Suppen und Brot verwendet werden – versuchen sie, Fenchelsamen mit Schwarzkümmel zu mischen, um Brot wie im Irak zu würzen. Die Griechen kombinieren Blätter oder Samen, Feta-Käse und Oliven zu einem reich gewürzten Brot.

Fenchelsamen sind einer der Grundpfeiler der Fünf-Gewürz-Gewürzmischung, die in China häufig bei der Zubereitung von Fleisch und Hühnchen verwendet wird.

Auch Bengalen im Nordosten Indiens hat seine eigene Fünf-Gewürze-Mischung, Panch Phoron, mit Fenchel als einer der Zutaten. Diese Mischung wird zur Zubereitung von Gemüse, Kichererbsen und Linsen verwendet. Andernorts in Indien kommt Fenchel in Garam-Masala-Mischung, in würzigen Saucen mit Gemüse oder Lammfleisch und in einigen süßen Gerichten vor.

Inder essen Fenchel in Zucker auch nach den Mahlzeiten als Atemerfrischer und Verdauungshilfe.

UNVERZICHTBAR FÜR Five Spice, Panch Phoron und Garam Masala.

PASST GUT ZU Bohnen, Roter Bete, Kohl, Gurken, Ente, Fisch und Meeresfrüchten, Lauch, Linsen, Schweinefleisch, Kartoffeln, Reis und Tomaten.

GUT KOMBINIERT MIT Zimt, Kreuzkümmel, Minze, Schwarzkümmel, Petersilie, Szechuanpfeffer, Thymian.