Cinnamomun cassia

Cassia ist die getrocknete Rinde eines Baumes aus der Familie der Lorbeergewächse und stammt ursprünglich aus Assam und Südburma. Es wurde im chinesischen Kräuterbuch im Jahr 2700 v. Chr. erwähnt und heute wird Cassia hauptsächlich aus China und Vietnam importiert.

Die höchste Qualität kommt aus Nordvietnam. Cassia und Zimt werden in vielen Ländern auswechselnd verwendet. In den USA wird Cassia als Zimt oder Cassia-Zimt verkauft und aufgrund seines ausgeprägteren Aromas und Geschmacks dem echten Zimt vorgezogen.

GESCHMACK

Cassia hat aufgrund einer höheren Konzentration an ätherischem Öl ein intensiveres Aroma als Zimt. Es ist süß mit einer deutlichen Bitterkeit und einer scharfen Note.

Vietnamesisches Cassia hat die höchste Konzentration an ätherischem Öl und den stärksten Geschmack.

VERWENDET WERDEN getrocknete Rinde und Stäbchen, gemahlene Rinde, unreife getrocknete Früchte, sogenannte Cassia-Knospen, Tejpat-Blätter.

KAUF UND AUFBEWAHRUNG

Cassia ist schwer zu mahlen, daher ist es besser, kleinere Mengen gemahlener Cassia und Cassia-Stäbchen zu kaufen. Die Stäbchen behalten ihren Geschmack bis zu 2 Jahre lang, wenn sie in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.

Kaufen sie Rinde, Knospen und Blätter im Fachhandel und lagern sie diese in gut verschlossenen Behältern.

KULINARISCHE VERWENDUNG

Cassia ist ein Grundgewürz in China, wo es am häufigsten im Ganzen zum Würzen von Schmorgerichten und Soßen für Fleisch und Geflügel verwendet wird. Gemahlenes Cassia ist ein wesentlicher Bestandteil des Fünf-Gewürze-Pulvers (five spice).

In Indien kommt es in Currys und Pilaws vor und in Deutschland und Russland wird es häufig zum Aromatisieren von Schokolade verwendet.

Für delikate Desserts ist es besser Zimt anstelle von Cassia zu verwenden. Cassia passt aber auch gut zu Äpfeln, Pflaumen, getrockneten Datteln und Rosinen.

Cassia wird in Gewürzmischungen zum Backen oder für Süßspeisen verwendet. Seine Bitterkeit passt zu Ente oder Schweinefleisch, zu verschiedenen Winterkürbissen, Süßkartoffeln, Linsen und Erbsen.

Cassia-Knospen werden in Asien für süß-saure Gurken verwendet. Sie eignen sich hervorragend für Fruchtkompott.

Tejpat-Blätter werden oft als indische Lorbeerblätter bezeichnet, da beide aus der Familie der Lorbeergewächse stammen und in langgekochten Gerichten verwendet werden, wobei sie vor dem Servieren entfernt werden. Tejpat-Blätter haben ein völlig anderes Aroma als Lorbeerblätter, und wenn man keine Tejpat-Blätter findet, sind Nelken oder ein Stück Cassia ein viel besserer Ersatz als Lorbeerblätter. Blätter werden in großen Mengen in Biryanis und Kormas in Nordindien und in einigen Garam Masalas verwendet.

Die indonesische oder korintische Cassia, C. Burmannii, aus Sumatra, hat eine dunklere Farbe und ist angenehm würzig, es fehlt ihr jedoch die Tiefe der vietnamesischen oder chinesischen Cassia.

WICHTIG FÜR das Fünf-Gewürze-Pulver.

PASST GUT ZU Äpfeln, Pflaumen, Trockenpflaumen, Hülsenfrüchten, Fleisch und Geflügel, Wurzelgemüse.