Horgoš paprika

KRALJICA JESENSKE KUHINJE

Jesen je sezona jela koja ne traže žurbu.

Gulaš.

Paprikaš.

Variva.

Juhe.

Jela od mesa.

Složenci i umaci.

To su recepti u kojima začin nije samo završni dodatak. On sudjeluje u stvaranju cijelog okusa.

Paprika jelima daje karakterističnu boju, aromu i punoću, a upravo je zato nezaobilazna u tradicionalnoj kuhinji.

Harissina Horgoš slatka mljevena paprika posebno je prikladna uz meso, ribu, umake, sir, salate, povrće i juhe, a cijenjena je i pri izradi suhomesnatih proizvoda. Ljuta verzija donosi dodatnu pikantnost istim vrstama jela.

OD HORGOŠA DO VAŠEG STOLA

Horgoš se nalazi na sjeveru Vojvodine, u neposrednoj blizini mađarske granice, a njegova priča o paprici usko je povezana s paprikarskom tradicijom šireg područja Szegeda.

Prema povijesnim izvorima, paprika se na području Horgoša uzgajala već početkom 20. stoljeća, iako je tada proizvodnja bila manjeg opsega. Paprika se prije 1918. prodavala i na szegedskom tržištu, a istraživanja navode da su oko 1900. godine među pionirima uzgoja u Horgošu bili doseljenici iz obližnjeg Röszkea.

Velika promjena dogodila se nakon Prvog svjetskog rata.

Prvi mlin za preradu paprike u Horgošu osnovan je 1919. godine, a u njemu su radili i majstori iz Szegeda, prenoseći znanje o preradi, rezanju i mljevenju paprike. Tijekom narednih godina u Horgošu se razvija cijela mreža mlinova i prerada paprike postaje važan dio lokalnog gospodarstva.

Zanimljivo je da je Horgoš upravo zbog razvoja paprikarstva tijekom 20. stoljeća postao jedno od važnih središta paprike u regiji.

SLATKA ILI LJUTA?

Dva karaktera. Jedan začin koji poznajemo iz brojnih tradicionalnih recepata.

Horgoš slatka mljevena paprika idealna je kada želimo naglasiti punoću jela i dobiti onu duboku, toplu boju koju povezujemo s gulašima, paprikašima i domaćom kuhinjom.

Horgoš ljuta mljevena paprika namijenjena je onima koji vole da njihovo jelo ima malo više karaktera i topline.

A možete ih koristiti i zajedno – slatka za bazu okusa, ljuta za završni potpis.

MALA TAJNA DOBRE PAPRIKE

Kod paprike postoji jedno važno pravilo: ne voli previsoku temperaturu.

Ako je stavimo direktno na jako vruće ulje, može brzo potamniti i razviti gorčinu. Zato se u tradicionalnoj pripremi paprika često dodaje nakon što se posuda makne s najjače temperature ili se odmah nakon dodavanja zalije tekućinom.

Mala stvar, ali velika razlika u konačnom okusu.

MJESEC HARISSA TRADICIJE

Ove jeseni želimo se vratiti upravo takvim stvarima.

Dobrim sastojcima.

Provjerenim začinima.

Receptima koji se prenose.

Okusima koje prepoznajemo.

Jer tradicija nije samo ono što pamtimo.

Tradicija je ono što i danas biramo staviti na stol.

Zato je cijeli mjesec u Harissi posvećen jednom od njezinih najvažnijih začina:

HORGOŠ PAPRIKA

–20% CIJELI MJESEC

Odaberite slatku ili ljutu mljevenu Horgoš papriku

i pripremite se za sezonu gulaša, paprikaša, variva

i svih onih jela koja najbolje mirišu kada se kuhaju polako.

Od podrijetla do vašeg stola.
Mjesec Harissa tradicije.