Cinnamomum zeylanicum (Verum)

Zimt ist in Sri Lanka beheimatet. Wie Cassia-Zimt wird er aus der Rinde eines immergrünen Baumes aus der Familie der Lorbeergewächse gewonnen.

Dieses äußerst lukrative Monopol wurde 200 Jahre lang von den Portugiesen, dann von den Niederländern und schließlich von den Engländern kontrolliert. Ende des 18. Jahrhunderts wurde Zimt auf Java, Indien und auf den Seychellen angebaut, und das Monopol konnte nicht mehr aufrechterhalten werden.

Dieser Zimt ist auch als Ceylon-Zimt oder echter Zimt – Verum – bekannt.

Im Gegensatz zu Cassia, das bis zu 8 % Cumarin enthalten kann, hat Ceylon-Zimt nur 0,004 % und ist somit für den täglichen Gebrauch ohne Risiko geeignet.

Heute sind Sri Lanka, Madagaskar und die Seychellen die größten Produzenten von Ceylon-Zimt. Es ist wichtig zu beachten, dass Ceylon-Zimt nicht unbedingt ausschließlich aus Sri Lanka stammen muss, solange es sich um die Art Zeylanicum handelt.

GESCHMACK

Zimt hat ein warmes, süßes, holziges Aroma, das zart und dennoch intensiv ist. Der Geschmack ist duftend und warm mit einem Hauch von Nelken und Zitrusfrüchten. Das Vorhandensein von Eugenol unterscheidet Zimt vom Cassia-Zimt und verleiht ihm eine nelkenartige Note.

VERWENDET WERDEN getrocknete Rindenstangen oder gemahlener Zimt.

KAUF UND LAGERUNG

Zimt – je blasser die Farbe, desto besser die Qualität – ist weit verbreitet, verliert jedoch schnell an Geschmack. Kaufen ie ihn daher in kleinen Mengen.

Ceylon-Zimt ist wesentlich teurer als Cassia, was sich vor allem beim Kauf der Stangen bemerkbar macht, da die Herstellung selbst deutlich aufwendiger ist. Ceylon-Zimt wird nämlich so gerollt, dass die weichere Rinde zu einem Stück gerollter Rinde gefaltet wird.

Die Kategorisierung von Ceylon-Zimt umfasst vier allgemeine Unterteilungen, beginnend mit der dünnsten Stange, die aus den empfindlichsten Teilen der Rinde hergestellt wird – ALBA, die einen Durchmesser von 6 mm hat, gefolgt von CONTINENTAL, MEXICAN und HAMBURG.

Ganze Zimtstangen sind in Fachgeschäften und einigen Supermärkten erhältlich.

Bei Lagerung in einem gut verschlossenen Behälter behalten sie ihr Aroma 2-3 Jahre lang.

KULINARISCHE VERWENDUNG

Der feine Geschmack von Zimt passt gut zu Desserts aller Art sowie zu gewürztem Brot und Kuchen; er passt besonders zu Schokolade und Äpfeln, Bananen und Birnen. Verwenden sie ihn in Apfelkuchen oder Bratäpfeln, in in Butter gebratenen Bananen, in Rum oder in Rotwein, in dem sie Birnen pochieren.

Außerdem verleiht er vielen Fleischgerichten sowie Gemüsegerichten in der nahöstlichen und indischen Küche einen hervorragenden Geschmack. Marokkanische Köche verwenden ihn oft in Lamm- oder Hühnchen-Tajines, in Aufläufen als Couscous-Topping und vor allem zum Würzen von Bastila, einer Torte aus knusprigem Blätterteig gefüllt mit Tauben und Mandeln.

Im berühmten arabischen Lamm werden Mischmisheya mit Aprikosen, Zimt und anderen Gewürzen hinzugefügt, die in vielen iranischen Khoreshes (Aufläufen) als Reisbeilage eine Rolle spielen. In Indien wird Zimt in vielen Masalas (Soßen), Chutneys und Gewürzen sowie in gewürzten Pilaws verwendet.

Mexiko ist der Hauptimporteur von Zimt, der zum Würzen von Kaffee- und Schokoladengetränken verwendet wird; Zimttee ist in Mittel- und Südamerika beliebt und wurde einst zum Aromatisieren von Bier verwendet. Zimt eignet sich zusammen mit Nelken, Zucker und Orangenscheiben hervorragend zum Aromatisieren von Glühwein.

GUT ZU Mandeln, Äpfeln, Aprikosen, Bananen, Schokolade, Kaffee, Auberginen, Lamm, Birnen, Geflügel, Reis.