Sesamum indicum

Sesam war eine der ersten Pflanzen, die wegen ihrer Samen angebaut wurde.

Ägypter und Babylonier verwendeten Sesam im Brot, eine Tradition, die im Nahen Osten noch heute besteht.

Ganze Samen werden aus einer einjährigen tropischen Pflanze gewonnen. Sesam kann je nach Sorte hellgolden oder weiß, rot, braun oder schwarz sein. Die Samen sind klein, flach und oval, durch das enthaltene Öl glänzend und wachsartig und relativ weich. Am häufigsten kommt cremig-weißer Sesam vor.

Im Nahen Osten wird hellbraunes Tahini (Sesampaste) mit Knoblauch und Zitronensaft vermischt und als Basis für verschiedene Dressings mit Hummus, Gemüsegerichten und Fisch verwendet.

Tex-Mex (Texas und Mexikanisch) bezieht sich auf Gerichte aus dem Südwesten der USA, die sich durch Käse, Bohnen, Fleisch, Paprika und Gewürze auszeichnen. Obwohl es für seine Schärfe bekannt ist, werden häufig Gewürze wie Kreuzkümmel und Koriander verwendet.

GESCHMACK

Sesamsamen sind nicht übermäßig aromatisch, haben aber einen mäßig nussigen Duft, der beim Rösten der Samen noch deutlicher wird. Der Tex-Mex-Zusatz verleiht den Sesamkörnern eine einzigartige Schärfe.

VERWENDET WERDEN ganze Samen, Öl und Sesampaste.

KAUF UND LAGERUNG

Sesamsamen sind in den meisten Geschäften erhältlich und in einigen Fachgeschäften gibt es Tahini, dunklen chinesischen Sesam und dunkles Sesamöl. Bewahren sie die Samen in dicht verschlossenen Behältern auf.

KULINARISCHE VERWENDUNG

Vor dem Backen wird Sesam auf Brot und Gebäck gestreut. Er ist ein wesentlicher Bestandteil der nahöstlichen Gewürzmischung Za'atar und der japanischen Sieben-Gewürze-Mischung. Er ist die Hauptzutat in Halva aus dem Nahen Osten.

Aus gerösteten Samen werden dunkelbraune chinesische Sesampaste und bernsteinfarbenes Öl gewonnen. Das Rösten verstärkt den nussigen Geschmack und verleiht ihm eine dunklere Farbe.

Diese Produkte werden häufig in der chinesischen, koreanischen und japanischen Küche verwendet. Asiatisches Öl ist ein Würzöl und nicht zum Kochen geeignet, da er bei niedrigeren Temperaturen verbrennt. Chinesische Sesampaste hat eine dicke Konsistenz und wird in Dressings für Nudeln, Reis und Gemüse verwendet. Chinesen mögen die knusprige Textur von Sesamkörnern, sie „panieren“ Garnelenbällchen und Toast.

In Japan wird weißer oder goldener Sesam mit Sojasauce und Zucker vermischt und als Dressing für kaltes Hühnchen, Nudel- und Gemüsesalate serviert. Schwarzer Sesam wird in der chinesischen und japanischen Küche als Beigabe zu Reis, Gemüse, Fisch und Meeresfrüchten verwendet.

Aromatisierter Sesam ist eine hervorragende Ergänzung zu Sandwiches, Tortillas und Salaten.

GUT ZU Auberginen, Fisch, grünem Gemüse, Nudeln, Reis, Zucchini, Salaten, Sandwiches und Gebäck.

PASST GUT ZU Kardamom, Cassia, Chili, Nelken, Koriander, Ingwer, Muskatnuss, Oregano, Pfeffer, Sumach und Thymian.