Capsicum annuum

Cayenne ist eine dünne, längliche Paprika-Varietät von grüner oder roter Farbe mit einer Länge von 6 bis 15 cm.

In unserer Region ist sie unter dem Namem Cayennepfeffer in gemahlener Form bekannt. Cayennepfeffer ist einee der beliebtesten Paprikaschoten der westlichen Hemisphäre und hat den Namen von der Stadt Cayenne in Französisch-Guayana, wo er seinen Ursprung hat.

STÄRKE: 30.000-50.000 SHU (mäßig)

GESCHMACK

Dieser Pfeffer ist für seinen starken, scharfen Geschmack mit blumigen und schattigen Noten bekannt, die ihm einen charakteristischen Geschmack verleihen.

KAUF UND LAGERUNG

Cayennepfeffer kann auch frisch verwendet werden, allerdings ist es außerhalb der Anbaugebiete etwas schwieriger, ihn frisch zu finden. Getrocknet und pulverisiert an einem geschlossenen und trockenen Ort aufbewahren.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Cayennepfeffer wird normalerweise als trockenes Gewürz verwendet, das durch Trocknen und Mahlen von der Paprikaschote gewonnen wird, oder aus dem Fruchtfleisch, das wie ein Kuchen gebacken und später gemahlen wird, um das Endprodukt – Cayennepfeffer – zu erhalten.

Er wird zum Würzen verschiedener Eierspeisen (gefüllte Eier, Omeletts, Soufflés), für Meeresfrüchte und Fisch sowie Fleischgerichte und Eintöpfe verwendet. Er kann auch für scharfe Soßen und Currys sowie Käse verwendet werden.

In der mexikanischen Küche wird er in Enchiladas, Fleischsaucen und Dips verwendet und erfreut sich auf der ganzen Welt großer Beliebtheit, sodass er von der mediterranen bis zur asiatischen Küche verwendet wird.