Cilantro - Korianderblätter
Coriandrum sativum

Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und Westasien stammend, wird Koriander heute überall angebaut. Er wird als Kraut und Gewürz sowie als Aromastoff in vielen Gerichten verwendet.

Frische Blätter sind vor allem als Cilantro bekannt und spielen in der asiatischen, lateinamerikanischen und portugiesischen Küche eine große Rolle.

Thailändische Köche verwenden auch die lange, dünne Wurzel. In der westlichen Küche wird die Frucht oder der Samen als Gewürz verwendet; im Nahen Osten und in Indien sind beide in der Küche vertreten.

Ein anderer Name für diese Pflanze ist Chinesische Petersilie.

FLAVOR

Blätter, Früchte und unreife Samen haben das gleiche Aroma.

Manche Menschen sind süchtig nach seinem erfrischenden, zitronig-herben Aroma mit einem Hauch von Salbei, andere hassen ihn und finden ihn seifig und unangenehm.

Der Geschmack ist delikat, aber komplex, mit einem Hauch von Pfeffer, Minze und Zitrone.

VERWENDET WERDEN Blätter, Zweige, Wurzeln, Samen.

KAUF UND LAGERUNG

Koriander ist in Fachgeschäften und Supermärkten erhältlich, auf asiatischen Märkten werden Bündel mit intakten Wurzeln verkauft, und man kann ihn auch selbst anbauen.

In einer Plastiktüte im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich 3-4 Tage. Gefrorener Koriander behält den größten Teil seines Geschmacks; kleinhacken und in kleinen Behältern oder Eisbehältern mit ein wenig Wasser einfrieren.

VERWENDUNG IN DER KÜCHE

Außer bei der Verwendung in Currys oder ähnlichen Pasten werden Korianderblätter immer erst am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt; hohe Temperaturen oder langes Kochen neutralisieren den Geschmack.

Die Blätter werden in ganz Asien verwendet, in Suppen mit feinem Geschmack, in Pfannengerichten mit Ingwer und Frühlingszwiebeln, in Currys und Eintöpfen.

Thailändische Köche verwenden die Wurzel für Currypasten und kombinieren die Blätter mit Basilikum, Minze und Chilipfeffer.

In Indien garniert Koriander viele pikante Gerichte und wird mit anderen Kräutern und Gewürzen in grünen Masala-Pasten kombiniert. Indien und Mexiko lieben Koriander gemeinsam mit grünen Chilischoten in Chutneys, Relishes und Salsas. Die Mexikaner kombinieren Koriander und Chilischoten auch mit Knoblauch und Limettensaft, um Dressings für Gemüse oder Saucen für Fisch zuzubereiten.

In Bolivien und Peru verleihen Koriander und Chilischoten Geschmack in der sehr kräftigen Tafelsoße huacatay - der peruanischen grünen Soße.

Im Nahen Osten ist Koriander ein Muss für jemenitische Zhug und Hilbeh (scharfe Soßen und Relish), scharfe Gewürzpasten, und wird mit Nüssen und Gewürzen, Zitronensaft und Olivenöl zu Mixturen kombiniert, um den Geschmack zu verbessern.

Die Portugiesen sind die einzigen Europäer, die den Koriander noch im gleichen Umfang wie im 16. Jahrhundert verwenden, indem sie ihn mit Kartoffeln und Bohnen sowie mit ihren hervorragenden Meeresfrüchten kombinieren.

UNENTBEHRLICH FÜR Hilbeh, Zhug, Chermoula, Ceviche, Guacamole.

GUT MIT Avocado, Kokosnussmilch, Mais, Gurken, Fisch und Meeresfrüchten, Hülsenfrüchten, Zitrone und Limette, Reis, Wurzelgemüse.

GUT KOMBINIERT MIT Basilikum, Chili, Schnittlauch, Dill, Galgant, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Minze, Petersilie.