Pavlove tortice s kremom

Za beze kore potrebno je pripremiti: 4 bjelanjka, 200 g šećera, ½ žličice soli, 1 žlicu vinskog octa ili limunovog soka

1. U prethodno pripremljenu posudu odvojite bjelanjke od žumanjaka.
2. Električnim mikserom istucite bjelanjke i sol dok smjesa ne postane pjenasta. 
3. Zatim postepeno u 3 navrata dodajte šećer, miksajte smjesu nakon svakog dodavanja dok sadržaj ne postane čvrst.
4. Dodajte žlicu octa ili limunovog soka i nastavite miksati dok beze smjesa ne postane čvrsta, glatka i svilenkasta. 
5. Dobivenu smjesu stavite u dresir vrećicu s nastavkom 1M. Prije toga pripremite pekač obložen papirom za pečenje i ugrijte pećnicu na 110°C.
6. Smjesu oblikujte u mala gnijezda i stavite sušiti u prethodno zagrijanu pećnicu. Beze kore se suše 2 sata u pećnici.

Za slastičarsku kremu potrebno je pripremiti: 500 ml mlijeka, 200 ml slatkog vrhnja,  4 žumanjka, 80 g šećera, 20 g gustina, 20 g glatkog brašna, 20 g maslaca, ekstrakt limuna ili naranče.

1. Mlijeko stavite kuhati na laganu vatru.
2. U drugu posudu sjedinite žumanjke i šećer miksajući ih do pjenušave strukture, te postepeno dodajte brašno i gustin.
3. Dobivenu smjesu ulijte u mlijeko i kuhajte dok smjesa ne postane gusta, nešto poput pudinga. Pred kraj ukuhajte maslac sobne temperature.
4. Kremu ostaviti da se u potpunosti ohladi i prekrijte je prianjajućom folijom. 
5. Prije slaganja kreme na beze kore u kremu je potrebno umjestiti 200 ml tučenog slatkog vrhnja i ekstrakta naranče ili limuna. Ekstrakt dodajte prema želji.
6. Kremu raspodijelite po beze korama te ih ukrasite svježim borovnicama, sušenom limetom ili narančom i listovima kaffir lime.