Raviolo di Latte s hrskavom svinjskom kožicom, pečenim cherry rajčicama, pjenom od Parmigiana Reggiana i paprenim umakom

Alergeni u ovom jelu

• Mlijeko (u mozzarelli, Parmigiano Reggiana i pjeni)
• Gluten (u tijestu za ravioli)
• Jaja (u tijestu za ravioli)
• Svinjetina (u hrskavoj svinjskoj kožici)

Vrijeme kuhanja

Ukupno vrijeme: 90 minuta

Aktivno kuhanje: 60 minuta

Odmor i hlađenje: 30 minuta

Težina pripreme

Srednje – Zahtijeva pažnju pri pripremi tijesta, punjenja i svinjske kožice, ali izvedivo za sve razine.

Kalorije po porciji

550–600 kalorija

Sastojci (za 2 osobe)

Tijesto za raviole

• 100 g glatkog brašna
• 1 jaje
• Prstohvat soli
• Nekoliko kapi maslinovog ulja (po želji)

Punjenje

• 100 g svježe mozzarelle (Fior di Latte), dobro ocijeđene i sjeckane
• 1 žlica ribanog Parmigiana Reggiana
• Sol, papar
• Po želji: naribana korica ¼ limuna

Hrskava svinjska kožica

• 50 g svinjske kože
• Sol
• Neutralno ulje za prženje

Pečene cherry rajčice

• 150 g cherry rajčica
• Maslinovo ulje, morska sol, timijan

Pjena od Parmigiana

• 50 g ribanog Parmigiana Reggiana
• 150 ml mlijeka
• 1 list želatine (ili 1,5 g u prahu)
• Po želji: malo vrhnja
• ISI sifon + 1 patrona

Umak

• 3–4 žlice Home Chef Umaka od papra
• Po želji: malo temeljca ili maslaca

Priprema

1. Tijesto: Umijesite brašno, jaje i sol u elastično tijesto. Zamotajte i odmorite 30 minuta.
2. Punjenje: Pomiješajte mozzarellu s parmezanom, začinite, dodajte limunovu koricu. Ohladite.
3. Ravioli: Razvaljajte tijesto tanko, oblikujte, napunite, dobro zatvorite. Pokrijte krpom.
4. Svinjska kožica: Pecite na 120°C oko 90 min, zatim ispržite do hrskavosti. Ocijedite i razlomite.
5. Rajčice: Začinite, pecite na 180°C oko 20 min.
6. Pjena: Zagrijte mlijeko, otopite želatinu, dodajte sir, procijedite i ulijte u sifon. Čuvajte na toplom.
7. Umak: Zagrijte umak, razrijedite po potrebi. Održavajte toplim.

Serviranje

Rasporedite umak, rajčice i raviol. Dodajte hrskave komadiće kožice i pjenu. Završite s bosiljkom.

Tips from Chef David-Francesco Komadina

• Tijesto: Što tanje, to bolje.
• Kožica: Pojačajte dimljenom paprikom.
• Pjena: Lagana, ali bogata. Ručno umutiti ako nema sifona.
• Umak: Ublažiti vrhnjem po želji.